粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。
中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力強(qiáng)。清代趙學(xué)敏撰寫(xiě)的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩?/p>
老年人不同程度存在著腎精不足的問(wèn)題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔悖戎嘤湍苎a(bǔ)益元?dú)?、增長(zhǎng)體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)。
喝小米粥油時(shí)，小米可單獨(dú)熬粥，也可與大米一起熬。做粥時(shí)，清水沸開(kāi)再入鍋，以大火沸煮；漂起米油后，改為小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒開(kāi)花，粥就熬好了。小米粥油適用于消化不良、食欲不佳的人服用。
大米粥也很好，尤其是長(zhǎng)長(zhǎng)的香米，熬出來(lái)的米油有特殊的清香味。熬粥前將米浸泡1個(gè)小時(shí)最好，讓米粒膨脹開(kāi)，熬出的粥黏，口感好。香港人經(jīng)常將米泡一個(gè)晚上，第二天早晨再煮，粥更稠，取最上面一層油，冷卻后極黏稠，富有光澤。
老人喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。另外，根據(jù)中醫(yī)“藥食同源”的理論，煮粥的時(shí)候加少許黨參或太子參，對(duì)老人氣虛、動(dòng)輒氣喘、疲勞有效；加山藥、扁豆花，可幫助消化，對(duì)慢性腹瀉有一定作用；加榛子仁、枸杞子，還有養(yǎng)肝益腎、明目美膚的作用呢。
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