世界上很多國家的人民都以大米為主食，尤其是中國人。在歐美國家，大米的消費量也越來越高，2015年英國人民就吃掉了1.5億千克的大米。
然而一直以來，有關(guān)大米中的無機(jī)砷含量高的報道時有出現(xiàn)，不得不令人擔(dān)憂：
無機(jī)砷是啥？通俗來說，就是大家耳熟能詳?shù)亩舅?砒霜的主成分。
美國食品藥品安全局有專門的頁面對“大米和米制品中的砷”進(jìn)行問與答：
砷元素(Arsenic)普遍存在于自然界的土壤和水中，所以砷存在于多種食品中。
它對人體有百害而無一益，可分為有機(jī)砷和無機(jī)砷。無機(jī)砷屬于“第一類致癌物”，就是說致癌性證據(jù)確鑿：增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風(fēng)險。
所以對人體而言，它沒有安全上限-含量越低越好。只是由于砷在地球上的廣泛存在，人們不可能真正避免。
在孟加拉國，曾經(jīng)發(fā)生過幾萬人砷中毒的事件(飲用地下水，水中富含砷)。
大米中富含砷！
相比其他農(nóng)作物，水稻對砷有特殊的偏好，在生長過程中會對砷進(jìn)行密集吸收。
據(jù)研究，大米中的無機(jī)砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。
大米之外的其他谷物在生長中不會富集砷，所以砷含量也就遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于米制品，比如玉米、小米、燕麥、蕎麥等等。
美國食品藥品管理局(FDA)發(fā)布的調(diào)查報告也顯示，糯米和大米的砷含量比其他谷物多80%。
“大米絕對是人類攝入無機(jī)砷最多的渠道?！?教授對記者說。一份報告顯示，歐洲人體內(nèi)一半的無機(jī)砷來自大米，而這個數(shù)字對中國人來說只會更高。
如何烹飪才能減少砷？
現(xiàn)在大家已經(jīng)知道，大米中的“砒霜”含量比其他食物高出數(shù)十倍。那怎么辦，從此以后不吃了？顯然不可能～ 水稻是我國最主要的種植物，千百年來的主糧
所以科學(xué)家們一直在研究，如何烹飪才能最大限度減少大米中的砷含量。
BBC(英國廣播公司)在自家電視節(jié)目中找來了一些專家探討這個問題。
BBC電視節(jié)目Trust Me， I'；m A Doctor(相信我，我是醫(yī)生)中，來自北愛爾蘭女王大學(xué)的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。
BBC電視節(jié)目比較了三種不同的煮飯方法。
第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分干透；應(yīng)該說，這是我們最常用的煮飯方法。
第二種：五杯水煮一杯米，當(dāng)米飯煮熟后，把多余的水分倒出；
第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。
結(jié)果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
不同米飯的砷含量
相信我們絕大多數(shù)人都是采用“直接煮熟”的方式煮飯的：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里煮至所有水分干透。
然而這種方式是最不健康的！圖中可看出，這種方法下的砷含量遠(yuǎn)高于后面兩種煮飯方式。
最健康的煮飯方式：
★將大米用水浸泡一夜。大米里的無機(jī)砷會溶解到水中；
★第二天把水倒掉，再用自來水沖洗大米，淘幾遍。
★用水米5：1的比例煮飯(五杯水煮一杯大米)，當(dāng)米飯煮熟后，把多余的水分倒出。
另一項研究結(jié)果表明，徹底清洗大米并以5-6倍體積的水烹煮，可以降低一半含砷量：
用清水充分清洗某些品種的大米，可以去除約10%的砷。在加熱過程中，浸出的砷更多-
實驗中用6倍體積的水去煮飯，去掉米湯只要米飯，無機(jī)砷的含量降低了45%。
Mosley博士還列出了砷含量最高和最低的幾種情況：
印度香米(長顆粒米)砷含量比其他種類米低
糙米比白米含有更多砷，因為糙米帶殼
是否有機(jī)種植對米的砷含量沒有任何影響
米餅或爆米花等產(chǎn)品的砷含量高于米飯
XX仙貝啥的可以少吃點了
米漿的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飲用水中砷安全含量的標(biāo)準(zhǔn)
許多父母在嬰兒斷奶后，都只用大米做的米糊作為固體食物喂養(yǎng)嬰兒。
然而，米糊也就是米漿，砷含量遠(yuǎn)超成人吃的米飯。
因此FDA(美國食品安全局)推薦給嬰幼兒喂食多種谷物均衡飲食，不要只喂米糊，切記。
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