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1、甜菜

這些難看的根莖天生就比其他蔬菜甜，這就意味著甜菜在其凹凸不平的外表下包含了許許多多風味。

為什么健康：把甜菜當做紅色的菠菜。就像大力水手的能量食物一樣，這種深紅色的蔬菜是葉酸和甜菜堿的最佳來源之一。這兩種物質有助于降低你血液中的高半胱氨酸水平，這種炎癥化合物會損壞你的血管，增加你患心臟病的風險。另外，甜菜的顏色是來自于一種天然色素——甜菜紅素苷，在大鼠試驗中已證明，這種化學物質能有效對抗癌癥。

怎么吃：吃新鮮的的甜菜。事實上，加熱甜菜會降低它們的抗氧化能量。最好是涼拌吃，把甜菜洗干凈，削皮，然后用擦菜板將它擦碎，一塊甜菜加一茶勺橄欖油，以及半個檸檬的檸檬汁。

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2、南瓜子

萬圣節(jié)上做南瓜燈浪費了南瓜中最有營養(yǎng)的部分。

為什么健康：吃南瓜子是補充鎂最簡單的方法。法國科學家近期發(fā)現(xiàn)，含鎂水平最高的人們比含量最低的人們早死的風險要低40%。美國農業(yè)部稱，平均上，男性每天至少應攝入353mg鎂，而女性應攝入420mg。

怎么吃：整個吃掉，殼、仁，都能全部吃。(殼能提供額外的纖維)。每盎司烤南瓜子含有150mg的鎂；可以將其加入你日常的飲食中，你會很容易就達到420mg的鎂日攝入量。

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3、桂皮

這種古老的香料通常最能勾起人們的食欲，只需要將其與糖混合，加入面卷里。

為什么健康：桂皮有助于控制血糖，從而降低心臟病患病風險。實際上，研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病的患者只要每天吃1g桂皮(大概每天1/4茶勺)，六周之后，他們的血糖、甘油三酸酯和壞膽固醇水平都有明顯的下降。肉桂的活性成分甲基羥乙基纖維素聚合物起到關鍵的作用，它能使細胞代謝糖的能力增強到20倍。

怎么吃：你不需要昂貴的油和維生素提取物；只要把肉桂粉撒入你的咖啡或者你的早餐。

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4、馬齒莧

雖然美國食品及藥物管理局將馬齒莧歸類為闊葉雜草，其實它在很多其他國家，包括我國、墨西哥和希臘，都是一種常見的蔬菜和草本。

為什么健康：根據圣安東尼奧德克薩斯大學的研究，馬齒莧所含的歐米伽-3脂肪酸在所有可食植物中是最高的。科學家報導，這種草本所含的褪黑素比其他任何被測的水果或蔬菜高10-20倍(褪黑素是一種能防止癌癥的抗氧化物)。

怎么吃：沙拉。將馬齒莧當做生菜的最佳替換品：馬齒莧的葉子和莖都很脆，耐嚼、多汁，有一股淡淡地檸檬味?？梢詥为殯霭璩裕部梢院推渌卟艘黄鹱龀缮忱浴?/p>

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5、瑞士甜菜

這種微苦、微咸的蔬菜實際上是地中海特產。

為什么健康：半杯煮熟的瑞士甜菜能提供大量的葉黃素和玉米黃質，各有10mg。據研究，這些植物化學物質，也就是眾所周知的類胡蘿卜素，能防止視網膜的衰老。這就是因為這兩種天然色素能在視網膜上累積，它們能吸收傷害眼睛的短波光線。所以，越多的葉黃素和玉米黃質，對你的眼睛內部的保護越好。

怎么吃：瑞士甜菜能包裹烤牛肉或者烤雞一起吃。將瑞士甜菜洗干凈、晾干，然后切成1英寸大小。在鍋里加熱一茶勺的橄欖油，加入兩瓣蒜的蒜丁。當油稍微冒煙的時候，加入甜菜。炒上5～7分鐘，知道葉子蔫，莖變軟。除去蒜丁，加入鹽和辣椒調味即可。

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6、干李子

干李子的別名是西梅干，它與養(yǎng)老院和浴室有著密切的聯(lián)系。我們會解釋這是為什么的，為你解開這種美味水果的面具，現(xiàn)在很多制造者都冠以其不同的名字。

為什么健康：干李子含有大量的新綠原酸和綠原酸，以及強效對抗過氧化陰離子自由基的抗氧化物。這種討厭的自由基能造成細胞結構損壞，這種損壞被認為是導致癌癥的首要原因之一。

怎么吃：作為前菜。用一片薄薄的意大利熏火腿裹上干杏仁，用牙簽叉著吃。在400華氏度下烘烤10-15分鐘，知道李子變軟，火腿變脆。油脂會因這樣的烹調而去除，剩下的只有甜美、好吃、健康的美味。

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7、石榴汁

在中東流行了幾十年的飲品，石榴汁最近在全球也漸漸開始流行了。

為什么健康：科學家發(fā)現(xiàn)，每天喝2盎司石榴汁的男人，一年之后，他們的心臟收縮壓(高壓)降低了21%，他們心臟的血流也得到顯著改善。另外，4盎司的石榴汁能為人體提供每日所需的維生素C的50%。

怎么喝：喝百分百的石榴汁。不加糖，因為石榴本來就很甜，一小玻璃杯就能滿足你的需要。

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8、枸杞

這些葡萄干大小的水果很耐嚼，而且嘗起來有點像越橘，也有點像櫻桃。更重要的是，枸杞在西藏被用作藥膳已經有1700多年的歷史了。

為什么健康：根據研究，枸杞在所有水果中，其自由基吸收數(shù)值的評分是最高的(自由基吸收數(shù)值是一種測量抗氧化能力的方法)。雖然現(xiàn)代科學家在最近才開始研究這種古老的食物，但是他們已經發(fā)現(xiàn)，裹上糖的枸杞有助于減緩胰島素對抗——大鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，這是一個糖尿病的危險因素。

怎么吃：往酸奶里加入干枸杞或者新鮮枸杞、撒入燕麥、谷物中，或者直接抓一把吃。

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