名家簡介：范志紅，食品科學(xué)博士、營養(yǎng)專家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授。

在食療的問題上，有幾個可怕的誤區(qū)蒙住了人們的眼睛。如果不把這些根本的誤區(qū)弄清楚，恐怕以后再有“食療大師”出山，還會有無數(shù)人為“食療”付出代價。

誤區(qū)一：藥食同源，所以食物都可以治慢性病

食物、保健品和藥物的根本區(qū)別，就在于它們的“效力”不一樣。

食物性質(zhì)平和，其中含藥性成分少，這樣才可以作為食物日常食用。如果一種食品吃幾天就讓人感覺血脂、血壓明顯變化，這種東西能成年累月吃嗎？敢隨便多吃嗎？事實(shí)上，越是“效用”明顯的食物，越是要小心對待，不能過量，不能吃錯了體質(zhì)。而米、面、青菜、蘋果這樣的食品人人都能吃，正是因?yàn)樗鼈冃再|(zhì)平和，沒有那么強(qiáng)的“生理調(diào)節(jié)”作用。所謂飲食養(yǎng)生改善體質(zhì)，通常都是長期食用才會明顯見效，而很少是三天兩天就有明顯效果。

保健品往往是食物中各種營養(yǎng)成分和藥性成分的濃縮產(chǎn)品，它改變?nèi)梭w功能的“效力”就會強(qiáng)一些，而且不能受到其他食物成分的制約。用對了固然有利于健康，一旦用錯，就可能“跑偏”而帶來副作用。比如豆腐含大豆異黃酮，但它男女老少皆宜，大豆異黃酮膠囊就不一樣了，孩子和男人絕對不能隨便吃，即便中老年婦女也不是人人適合。

藥品則效用更強(qiáng)，改變?nèi)梭w代謝的能力更強(qiáng)，而且它們的意義就在于短期見效。吃一周兩周都不見效，它就失去了存在的價值。所以，吃錯藥、吃錯劑量都是一件可怕的事情。

經(jīng)常有人問我：我吃中藥西藥都治不好，你說說吃什么食品能治好？這種期待，本身就是錯誤的。因?yàn)槠胀ㄊ澄餂]有那么強(qiáng)的效用，除非長期調(diào)養(yǎng)。這里不是否定食物調(diào)整能改善很多疾病，而是想說，飲食養(yǎng)生是長期的功夫，可是浮躁的現(xiàn)代人恐怕已經(jīng)等不了一兩個月的時間，不要說終生的養(yǎng)生了。

誤區(qū)二：只要是食療就安全無毒

很多人熱衷于“食療”的原因，就是因?yàn)橛X得食物安全，心理上好接受。其實(shí)，那些所謂“藥食兩用”的食物之所以有治療效果，正是因?yàn)槠渲泻休^多的藥效成分。無論是食物還是藥物，只要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。毒理學(xué)的基本原理就是：劑量決定毒性。

食物在正常量的時候是安全的，但吃得足夠多，其中的藥效成分達(dá)到一定水平，就變成了藥物。比如說，每天喝2兩綠豆煮的湯屬于正常食物；但喝3斤綠豆煮的水，就變成了藥物，因?yàn)槭钦舛鹊?5倍。又比如說，煙酸和煙酰胺本來是一種B族維生素，正常每天吃十幾毫克，但如果作為控制血脂的治療藥物，就是論幾克來吃的，數(shù)量是膳食正常量的幾十倍，這時候它就有明顯的副作用了。即便是水，喝得足夠多也會導(dǎo)致死亡。

所以，只要是食療就安全無毒的說法并不成立。

誤區(qū)三：什么人都可以用同樣的食療方子

很多自封的專家都喜歡冒充中醫(yī)，大談傳統(tǒng)養(yǎng)生和食療。其實(shí)，真正的中醫(yī)都是要辨別體質(zhì)之后才下藥的，而且藥物配伍也要非常仔細(xì)地調(diào)勻寒熱，而絕不可能像“大師”們那樣給所有的人都開一類方子。僅就這一點(diǎn)，已經(jīng)足以判斷他們不是有資質(zhì)的中醫(yī)。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，也是要辨別不同人的生理狀況和營養(yǎng)狀況，按照每個人的個體情況來安排食譜。有些人應(yīng)少吃紅肉，有些人則適宜多吃紅肉。有些人適宜多吃燕麥，有些人則不適宜多吃。如果一個營養(yǎng)師給什么人都推薦同樣的食譜，那只能說，他不是個合格的營養(yǎng)師。

誤區(qū)四：營養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問

由于國民對營養(yǎng)學(xué)了解甚少，很多人以為營養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問。我有一次去深圳做講座，明明主題是“科學(xué)飲食”，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，人家嫌這個題目不吸引人，擅自給改成“話說食療”。我說，營養(yǎng)不是食療，更不是偏方治病的學(xué)問。

食療是我國傳統(tǒng)療法之一，形式為飲食，但并不拒絕加入各種藥材。從食療的書籍來看，很多都是添加中藥材的，至少也要用藥食兩用的食材。至于雞湯或大米之類，主要是作為載體來使用的。國內(nèi)外開的食療餐廳，也都要加入各種中藥材來起作用。不吃任何藥材，完全靠長期日常飲食來改善疾病的做法，雖然在國內(nèi)外都很提倡，但見效時間通常會長一些，已

經(jīng)不是人們所期待的那種快速見效的食療了。

營養(yǎng)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)，它主要關(guān)心的是如何通過平衡的營養(yǎng)成分和保健成分來維持健康，并減少患各種疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)學(xué)也關(guān)心如何通過飲食和生活調(diào)整來控制慢性疾病，比如控制血糖、血脂等，如果做得好，長期來說有可能逆轉(zhuǎn)疾病指標(biāo)，減少藥物用量甚至停藥。但這種飲食調(diào)整都不是依賴一兩種食品的，和偏方治病完全不是一回事。

誤區(qū)五：慢性病可以用偏方治愈

按西醫(yī)的說法，慢性病都是多因素疾病，而且終生無法治愈。這話顯得很客觀，但聽起來不太爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如一個偏方就能搞定的說法那么讓人心情愉快。所以，一旦聽說什么藥能根治糖尿病，有人永遠(yuǎn)會追捧，趕著去上當(dāng)受騙，盡管內(nèi)行一聽就知道是騙子的話。

飲食也一樣。糖尿病也好，高血脂也好，在很大程度上的確是吃出來的，也的確可以用飲食的方法令其明顯改善，不過這和偏方治病完全不是一回事。那些吃出來的病，比如糖尿病、脂肪肝等，毫無例外都是“冰凍三尺非一日之寒”，是長期營養(yǎng)失調(diào)的結(jié)果，怎么可能指望用一種食物十天八天就治好呢？要想解決問題，當(dāng)然是要全面改變飲食習(xí)慣，平衡營養(yǎng)，增加運(yùn)動，調(diào)整起居，消除病因。只要能堅(jiān)持健康生活，這些吃出來的病自然會逐步改善。

問題是，如今人們的心態(tài)都很浮躁。不愿意堅(jiān)持服藥，也不肯調(diào)整飲食、堅(jiān)持運(yùn)動，更不想堅(jiān)持健身，總是夢想一種食物把什么都搞定。“大師”說了，只要吃了生茄子，天天吃幾個豬蹄子也沒問題。這話多順耳、多令人興奮?。∠啾戎?，營養(yǎng)專家說，要控制油脂，控制肉類，多吃蔬菜水果和粗糧豆類--這些話顯然聽起來缺乏吸引力。也難怪營養(yǎng)咨詢業(yè)在我國至今沒有任何地位，靠營養(yǎng)咨詢也很難謀生。

看看那些你方唱罷我登場的減肥產(chǎn)品，只要說“不需要節(jié)食也不需要運(yùn)動”，肯定會大受歡迎。但是，不管住嘴，也不邁開腿，減肥的成果能堅(jiān)持嗎？一輩子吃減肥藥可能嗎？這些用腳后跟思考都能明白的道理，在商家富有誘惑力的忽悠之下，就被消費(fèi)者完全忽略了。

如果國民能多一些“健商”，少一些浮躁，能夠把2，000塊的掛號費(fèi)用在營養(yǎng)咨詢上，讓有專業(yè)知識的營養(yǎng)專家來提供飲食建議，切實(shí)改善自己的日常三餐，控制血壓、血脂和血糖就會容易得多，吃出來的病就能真正地吃回去，而不是吃出新的病來。