大蒜，不僅具有廣譜的抗菌、消炎、驅(qū)蟲、健胃補(bǔ)腦功能，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，增強(qiáng)體質(zhì)，能有效地防治腸道疾病的發(fā)生和傳播。但大蒜雖好，但也不能濫用，食用大蒜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、生吃大蒜宜搗碎

原來(lái)，在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和酸酶，這兩種成分在鱗莖中各自存在、互不相干。只有把鱗莖搗碎使其接觸，合二為一，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。蒜辣素是一種無(wú)色的油狀液體，具有較強(qiáng)的殺菌能力，能與細(xì)菌體內(nèi)的半胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀，從而破壞細(xì)菌生長(zhǎng)所必需的巰基衍生物中的SH基，抑制細(xì)菌的代謝。

2、不空腹大量食用

空腹食用大蒜，胃粘膜容易受損，引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。大量食用能使胃液中的鹽酸增加，引起胃蠕動(dòng)加快，產(chǎn)生不適感。

3、不宜長(zhǎng)期食用

大蒜中含有能使結(jié)腸變硬的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用大蒜會(huì)使腸蠕動(dòng)功能減弱，引起便秘。大蒜在殺死腸道內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸道內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2的缺乏癥，易患口角炎、舌炎、唇炎、等皮膚病。

4、肝炎病人不宜食用

大蒜中的揮發(fā)油可使血液中的紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，從而引起貧血癥狀，對(duì)肝炎病的治療和康復(fù)極為不利。有腎、膀胱、心臟等疾病的患者在治療期間，也應(yīng)禁食大蒜。