食管癌其病因頗為復(fù)雜，與多種因素有關(guān)，這里我們只談與飲食的關(guān)系。從目前科學(xué)家的研究看，有以下諸多因素影響食管的發(fā)生。
1、缺乏維生素a和維生素c；流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全世界有些地區(qū)人們的飲食中，很少含有維生素a和c，這樣他們的食管癌發(fā)生率就很高。如中亞的伊朗，他們很少吃豆科植物、青菜和水果，當(dāng)然維生素a與c就缺乏了。
2、缺乏某些微量元素：對亞洲、非洲的調(diào)查還揭示，那些食管癌患者所吃的食物中，大多為缺乏鋅、鎂的谷物，如玉米、小麥。我國的科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)區(qū)的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等偏低，而當(dāng)?shù)鼐用裱逯械你f、鋅、鎂等元素也偏低。
3、腌制與霉變食物：亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)是強(qiáng)致癌物，可以引發(fā)多種腫瘤。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都在腌制的肉類與魚類中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食物中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。而這些都是食管癌高發(fā)區(qū)人群經(jīng)常食用的飲食。當(dāng)然，發(fā)霉食物中除亞硝胺之外，還有其他毒素如串珠鐮刀菌、念珠菌等，它們與亞硝胺有協(xié)同致癌的作用。（實(shí)習(xí)編輯：王凌）
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