當(dāng)夏日的炎熱逐漸消退，秋高氣爽的日子越來越近了。俗話說，“金秋登高好時(shí)節(jié)”，老人喜歡在這時(shí)爬山健走，孝順的子女也會(huì)在“重陽”日陪著父母登高遠(yuǎn)望。遍地金黃或滿山紅葉中，當(dāng)你一邊感嘆爸媽的白發(fā)日益增多，一邊更珍惜他們的溫暖慈祥時(shí)，是否注意過他們的骨骼足夠結(jié)實(shí)嗎？除了補(bǔ)鈣和維生素D，你是否知道補(bǔ)充蛋白質(zhì)對骨骼的健康也至關(guān)重要？
蛋白質(zhì)給骨骼“加固”
據(jù)美國MSN網(wǎng)站報(bào)道，我們的骨骼雖然看起來處于一種靜止的狀態(tài)，其實(shí)它們非?！懊β怠保恢碧幵诓粩嗟姆纸夂秃铣蛇^程中。骨骼合成需要的一種關(guān)鍵營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)，它可以增加體內(nèi)骨骼生長因子的分泌。事實(shí)上，我們的骨頭中，22%的成分都是蛋白質(zhì)，有了它們的“加固”，骨骼才能硬而不脆、有韌性，經(jīng)得起外力的沖擊。有研究發(fā)現(xiàn)，不愛吃肉、豆制品，長期缺少蛋白質(zhì)的人，很容易發(fā)生髖骨骨折，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中的氨基酸和多肽有利于鈣的吸收。如果長期蛋白質(zhì)攝入不足，不僅人的新骨形成落后，還容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加骨折幾率。
聯(lián)合國《世界人口統(tǒng)計(jì)》指出，2010—2050年，中國60歲以上人口將由12.3%升至31.1%，意味著未來40年中國老齡化增長速度十分驚人，而骨質(zhì)疏松是老年人的常見問題。因此，保證攝入足夠的蛋白質(zhì)，對老人的骨質(zhì)健康十分重要。有研究顯示，在保證骨骼強(qiáng)壯、預(yù)防骨質(zhì)疏松、骨折以及骨骼破壞等方面，蛋白質(zhì)與鈣和維生素D同等重要。
大豆蛋白最適合老人
在各種各樣的蛋白質(zhì)中，能否選到最好的一種非常重要，好的蛋白質(zhì)不僅能促進(jìn)老人的骨骼健康，還會(huì)讓他們的心血管、免疫力、腎臟等都跟著受益。
一般來說，蛋白質(zhì)按來源分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白來自蛋、奶、禽肉、畜肉和魚肉等，雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白，卻含有一定的飽和脂肪及膽固醇。植物蛋白分為大豆蛋白和谷類蛋白，由于所含氨基酸種類較少，所以谷類蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白，只有大豆蛋白既是優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量又很低，膽固醇含量則為零。 1985年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織的實(shí)驗(yàn)就指出，大豆蛋白是等同于牛奶和雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白。
它對健康的作用主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
減少人體鈣損失。我們每天吃到體內(nèi)的鈣，并不能完全吸收，有一部分會(huì)隨著尿排出體外。大豆蛋白是造成尿鈣損失最少的一種蛋白。有研究顯示，動(dòng)物蛋白每天造成的尿鈣損失達(dá)150毫克，而大豆蛋白只有103毫克。
減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，食用大豆蛋白可使血清中的膽固醇濃度下降9.3%。膽固醇濃度每下降1%，患心血管病的危險(xiǎn)性就下降2%—3%?？傮w來說，多吃大豆蛋白可使患心血管病的危險(xiǎn)降低18%—28%。
預(yù)防慢性腎病。動(dòng)物蛋白攝入太多，其中的甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等會(huì)增加腎臟工作負(fù)擔(dān)，而大豆蛋白中這幾種氨基酸含量則較低，可以降低腎臟負(fù)荷。
每公斤體重補(bǔ)充1克蛋白
成人每天蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為70—90克，孕婦每日額外增加20克，乳母每日額外增加20克；老年人每日需要攝入蛋白質(zhì)65克（女）、75克（男）。還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以更詳細(xì)地計(jì)算出你自己究竟需要補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)，那就是：每公斤體重大約需要補(bǔ)充1克蛋白質(zhì)。由于老人對食物的消化吸收能力，以及對蛋白質(zhì)的利用率都有所下降，所以對蛋白質(zhì)的需要量比年輕時(shí)略高10%—12%。
蛋白質(zhì)的補(bǔ)充首先來自生活中豐富多樣的食物。動(dòng)物性食品，比如瘦豬肉、牛肉、雞肉、羊肉的蛋白質(zhì)含量，都在20%左右；魚肉含有15%—20%的蛋白質(zhì)；雞蛋含蛋白質(zhì)13%左右。植物性食物，比如大豆及其制品蛋白質(zhì)含量更高，都在20%以上。老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以選擇大豆及其制品，這些優(yōu)質(zhì)蛋白中賴氨酸含量很高，與米面一起食用，還可以提高米面中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，算得上物美價(jià)廉。其次可以選魚肉，它的肌纖維短易于消化吸收，而且脂肪含量少。
對于身體虛弱、食欲較差或有慢性病的老人來說，可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)蛋白質(zhì)粉。葆苾康大豆蛋白粉的主要原料是大豆分離蛋白，氨基酸種類非常齊全，吸收率可達(dá)到98%。由于它采取的是高鈣配方，所以不用吃得太多，每天兩勺（29克），加在牛奶、果汁或谷物蔬菜中，就可獲得19.34克蛋白質(zhì)和667毫克鈣。這么簡單就滿足了爸爸媽媽每天對鈣的需求，再也不用擔(dān)心年紀(jì)大了，他們的腿腳會(huì)不利落了。
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