進(jìn)入秋季，對(duì)于身體發(fā)虛者，可以吃些臘鴨，今天準(zhǔn)備做道臘鴨煲仔飯，香噴噴的臘鴨，咸淡適中的鴨肉浸入著清香的米飯，味道好吃又營(yíng)養(yǎng)。
【臘鴨煲仔飯】
【主料】
臘鴨100克、臘腸50克、大米1杯、西蘭花適量
【輔料】
花生油15ml、姜1小塊
【做法】
1.準(zhǔn)備好各種原料
2.大米淘洗干凈，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時(shí)
3.臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開(kāi)后煮約10分鐘
4.煮好的臘鴨腿撈出洗凈瀝干，斬成塊；臘腸切片，生姜切絲
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
5.在砂煲的底部先刷上一層油
6.將泡好的大米倒進(jìn)煲中，水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
7.蓋上鍋蓋，中火，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火
8.用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底
9.待水差不多收干的時(shí)候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入姜絲
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
10.用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油
11.蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底
12.大約15分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜約5分鐘
13.西蘭花掰成小朵，洗凈，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出
14.將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
烹飪技巧
1、臘鴨比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味；
2、步驟8,飯煮開(kāi)后要攪拌，以免容易糊底；
3、飯開(kāi)后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開(kāi)蓋子，以免菜不易熟透；
4、步驟10沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會(huì)形成香脆的鍋巴；
5、步驟11~12,不要一直加熱一個(gè)地方，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂煲，不然會(huì)糊底。
臘鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%,比畜肉含量高得多；
2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中；
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
3、含有較多的B族維生素和維生素E,對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥；
4、鉀含量較高。
臘鴨的食用效果
滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫
可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾?。荒行躁?yáng)氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。
總結(jié)：鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，非常適合正是減肥的時(shí)尚美女食用。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)