家里有客人了，吃飯時不可缺少下酒菜，今天做的就是辣子雞，雞肉外酥里嫩，香辣誘人，吃起來超香，特別下飯哦。
【辣子雞】
主料：雞腿500g、 輔料：食用油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、姜少許、蒜若干、干辣椒50g、干花椒15g、八角3顆、雞精適量、孜然粉適量、油炸花生米適量、
步驟：
1.雞腿清洗干凈
干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘
3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
香辣下酒菜辣子雞
4.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次
5.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
香辣下酒菜辣子雞
小貼士
辣子雞的三個道工序是：
1,腌漬--腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2,焯水--為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3,炸制--二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
雞腿的營養(yǎng)價值
1.增強抵抗力
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.調(diào)節(jié)體質
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞腿的食用效果
香辣下酒菜辣子雞
益氣 補精 添髓
總結：辣子雞的做法簡單，省油省事，是家庭首選的健康養(yǎng)生飲食，為了解饞，趕緊做來吃吧。
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