很多人不喜歡吃苦瓜的最重要原因就是它很苦，咀嚼后無(wú)法下咽，但我們又都知道苦瓜有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效，今天三九小編就與大家一起來(lái)聊聊吃苦瓜的減肥方與做法，看看怎么吃苦瓜才“不苦”？
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦瓜是一種草本植物，屬于葫蘆科，食用的是它的果實(shí)，有著極為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而它富含的維生素B1可防治腳步氣病，除此之除它還可以維持心臟正常功能，有著解毒、增強(qiáng)食欲與促進(jìn)乳汁分泌等功效。
苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用。
苦瓜中含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類(lèi)物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜性涼，在夏天食用爽口不膩人，反而會(huì)感到?jīng)鏊孢m，有清心開(kāi)胃、解暑的作用。
苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚(yú)、燜魚(yú)，魚(yú)塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺(jué)暑清神逸，煩渴皆消。
苦瓜的食療價(jià)值
苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效；
苦瓜可治中暑、解渴、暑癤、燒燙傷、痱子、癰腫丹毒、目赤腫痛、少尿等一系列的病癥。
苦瓜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鎂、鈣、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、硒、鋅、維生素c、鉀、胡蘿卜素等成分。
苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。
該成分還能與其他降膽固醇的物質(zhì)如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結(jié)合成新的化合物，從而增強(qiáng)降血脂效能。
通過(guò)藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究得出苦瓜富含“第七類(lèi)”營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維，膳食纖維可以加快腸蠕動(dòng)的頻率，加速腸道內(nèi)容物的排泄，又由于膳食纖維能降低食物的產(chǎn)熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產(chǎn)生飽腹感，所以對(duì)肥胖癥也有抑制作用。
近年來(lái)還研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、減肥通腸潤(rùn)便之功。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開(kāi)胃、解毒明目等功效，適應(yīng)于治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌癥等病癥。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)；
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜的功效與作用
苦瓜清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內(nèi)外痔、攝護(hù)腺肥大、風(fēng)熱目赤、風(fēng)火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾?？喙瞎麑?shí)能強(qiáng)肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、霉毒癰瘡；葉曬干制成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜以根、莖、葉、花、果實(shí)和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經(jīng)，清暑滌熱，明目解毒。具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能。
苦瓜對(duì)心、肺、胃清涼解渴，具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經(jīng)實(shí)火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強(qiáng)食欲、養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎之功效。
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
據(jù)《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”。
苦瓜的作用
降低血糖作用
正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。
給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強(qiáng)，對(duì)摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對(duì)胰臟的及非胰臟的二種作用。
亦有認(rèn)為苦瓜漿汁及果實(shí)的干浸膏對(duì)正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不確實(shí)。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。
促進(jìn)飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)；
排毒減肥
苦瓜中苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類(lèi)蛋白活性物質(zhì)(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類(lèi)胰島素活性物質(zhì)(即多肽-P)及多種氨基酸。給愛(ài)美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂(lè)”，樂(lè)此不疲。
營(yíng)養(yǎng)保健
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮?lái)源于生物堿中的奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲、利尿、活血和提神醒腦等作用。
食療作用
苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。
美容作用
苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁
防治青春痘
苦瓜又名癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜?？喙显a(chǎn)于印度東部，大約在明代初傳人我國(guó)南方?？喙蠈儆诤J科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實(shí)都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
苦瓜的食用方法
1.不要一次吃得過(guò)多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛扉。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4.苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時(shí)并不會(huì)將苦味滲入別的材料中，被人們稱為君子菜。
苦瓜怎么做不苦
很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因?yàn)榭喙显谙奶煊歇?dú)特的養(yǎng)生作用。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且特別適合夏天，因此不吃苦瓜是一種不小的損失哦。下面中國(guó)吃網(wǎng)小編和大家介紹，涼拌苦瓜怎么做不苦。
苦瓜為什么會(huì)苦？苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美?？喙显趺醋霾豢?？下面介紹幾個(gè)方法：
方法一：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開(kāi)水中，一分鐘左右撈出、控水；
4、晾涼過(guò)水后的苦瓜(我一般都用冷水直接沖，但是有人說(shuō)這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失)，加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對(duì)苦瓜進(jìn)行“按摩”，效果更好～ 嘿嘿～
5、腌制后的苦瓜會(huì)出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽(因?yàn)橹耙呀?jīng)腌制過(guò)了)、一點(diǎn)點(diǎn)糖，和少許醋，拌勻就OK了～
如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會(huì)更可口呢～
方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜的做法
苦瓜的吃法多多，清炒、干煸、做湯、涼拌、榨汁，且每一種都有其獨(dú)特的味道。用苦瓜做菜肴的方法較多，一般以炒食為主。我國(guó)各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜燒肉、醬燒苦瓜、苦瓜牛肉等，都具有色香味鮮的特點(diǎn)。最常見(jiàn)的吃法是與蛋同炒，具有化苦澀為鮮香的神奇效果。
涼拌苦瓜
材料：
苦瓜，紅椒，雞精 ，麻油 ，鹽 ，醋
做法：
(1)苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。
(2)把苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。 3切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后，切成絲備用。
鍋中水燒開(kāi)，把鹽腌過(guò)的苦瓜倒進(jìn)去，煮半分鐘。
(3)準(zhǔn)備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然后立即泡入冰水中。
(4)五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可。
小貼士
(1)這里的醋，如果講究色澤的話，不要用陳醋香醋之類(lèi)，拌好的苦瓜顏色會(huì)感覺(jué)不干凈，用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看。當(dāng)然，不喜歡醋也可以不放的。
(2)焯水的過(guò)程不要太長(zhǎng)，否則苦瓜軟不拉幾不脆了。
(3)用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆。
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