一、谷類豆類
1、糯 米
〔性味〕味甘，性溫粘滯。
〔功能〕補(bǔ)中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止溲止汗。
〔主治〕脾胃虛弱，食少泄瀉；氣虛自汗；消渴口干；夜尿多，小便頻數(shù)；神經(jīng)衰弱、貧血等。
〔現(xiàn)代研究〕含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2及煙酸等成分。
2、粟 米
〔性味〕味甘、咸，性涼。陳者性寒。也稱秫米，小米。
〔功能〕益脾胃，除煩熱，益腎氣，補(bǔ)虛損，利小便。
〔主治〕脾胃虛弱反胃嘔吐及脾虛泄瀉，消化不良；胃熱消渴，口干；熱結(jié)膀胱，小便不利及病后、產(chǎn)后體弱等。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核黃素及煙酸等成分。蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含營(yíng)養(yǎng)成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素比大米含量高，因此對(duì)于產(chǎn)婦、小兒尤為相宜。
3、小 麥
〔性味〕味甘，性微寒。
〔功能〕養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。
〔主治〕臟躁心神不寧；失眠，煩熱口干；腎氣不足，小便不利；腸胃不固的慢性泄瀉。
〔注意事項(xiàng)〕小麥陳者平和，新者壅氣助濕熱。素蘊(yùn)濕熱者，當(dāng)慎用。
〔現(xiàn)代研究〕含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿膽素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及維生素Ｂ等。麥胚含植物凝集素。
4、麥 片
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)脾益胃，充饑滑腸。
〔主治〕病后體虛、納呆、便秘及糖尿病等。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。
5、蕎 麥
〔性味〕味甘，性涼。
〔功能〕開(kāi)胃寬腸，下氣消積，清熱利濕。
〔主治〕腸胃積滯，腹痛脹滿，濕熱泄瀉，痢疾，或濕熱淋濁及婦女帶下等。
〔注意事項(xiàng)〕脾胃虛寒者不宜服，食之動(dòng)寒氣，發(fā)痼疾；不宜多食，多食難消，令人頭暈；部分人食之可發(fā)生對(duì)光敏感癥（又名蕎麥病）或過(guò)敏性皮炎。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ及水楊胺等成分。其對(duì)皮膚可產(chǎn)生某些刺激，對(duì)某些人亦可產(chǎn)生各種過(guò)敏癥狀。
6、高 梁
〔性味〕味甘、澀，性溫。
〔功能〕益腸溫中，澀腸止瀉。
〔主治〕脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉等。
〔用法〕煎湯，研末，或煮粥服食。
〔現(xiàn)代研究〕含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣及核黃素等。
7、薏苡仁
〔性味〕味甘、淡，性微寒。
〔功能〕利水滲濕，健脾，除痹，清熱排膿。
〔主治〕脾虛濕盛水腫，小便不利，或腳氣腫痛；脾虛泄瀉；風(fēng)濕痹痛，筋脈攣急；肺癰咳吐膿痰，腸癰拘急腹痛。此外，現(xiàn)又用于胃癌、腸癌等腫瘤以及扁平疣。
〔用法〕煎湯，煮粥，或研末。本品力緩，用量須大，宜久服。健脾炒用，其余生用。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類、維生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有報(bào)告稱其對(duì)癌細(xì)胞，有阻止成長(zhǎng)及傷害作用。
8、赤小豆
〔性味〕味甘、酸，性平。
〔功能〕清熱利水，散血消腫，通乳。
〔主治〕水腫、腳氣、黃疸或小便不利；痔瘡下血、腸癰、腹瀉；產(chǎn)后缺乳等。外敷可治熱毒癰腫、血腫和扭傷。
〔用法〕煎湯或研末服用。
〔注意事項(xiàng)〕陰虛津枯者忌用。本品滲泄太過(guò)、瘦人多食之則令其愈瘦。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等。另含三種結(jié)晶性皂甙，能引起腸道瀉下作用。
9、綠 豆
〔性味〕味甘，性涼。
〔功能〕清熱解毒，清暑利水。
〔主治〕熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發(fā)熱；水腫或濕熱泄瀉；癰癤、痄腮、丹毒、痘疹及多種藥、食物中毒。
〔用法〕煎湯，研末磨漿，或煮粥服。
〔注意事項(xiàng)〕本品皮寒肉平，用時(shí)不宜去皮。脾胃虛寒或陽(yáng)虛體質(zhì)不宜服。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等成份。有較明顯的解毒、保肝作用。
10、扁 豆
〔性味〕味甘，性微溫。又名蛾眉豆。
〔功能〕健脾化濕。
〔主治〕脾虛有濕，體倦乏力，食少便溏或泄瀉；婦女脾虛帶下；暑濕吐瀉。
〔用法〕健脾止瀉宜炒用；消暑宜生用。煎湯，研末，或煮熟食。
〔注意事項(xiàng)〕脾胃虛寒中滿者，食之腹脹，宜慎用。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成份。據(jù)藥理研究：扁豆含有一種毒蛋白，豆莢上有一種溶血素。此二物須高溫方能被破壞，若加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。
21、狗 肉
〔性味〕味甘、咸，性溫。
〔功能〕溫補(bǔ)脾胃，溫腎助陽(yáng)。
〔主治〕脾胃虛寒，脹滿少食；腎陽(yáng)不足，腰膝酸軟，肢體欠溫，陽(yáng)痿遺精，夜多小便；脾虛水腫。
〔注意事項(xiàng)〕狗肉性溫能散，食之易發(fā)熱動(dòng)火以及壯陽(yáng)，故青壯年時(shí)期、熱病恢復(fù)期、各種出血疾患以及各種急性炎癥、濕疹、癰疽、瘡瘍、陰虛內(nèi)熱者及妊娠婦女均應(yīng)忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，若食后口燥可飲米湯解之。
〔現(xiàn)代研究〕除含一般營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含嘌呤類和肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。
22、黃狗腎（狗鞭）
味甘、咸，性溫。為黃狗的陰莖和睪丸。功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益精?？捎糜谀I虛陽(yáng)衰所致的男子陽(yáng)痿、陰冷、或畏寒肢冷，腰酸尿頻等?？蓡斡弥笫欤蜓心?，溫開(kāi)水送服。
23、雞 肉
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕溫中益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精添髓。
〔主治〕虛勞瘦弱，病后體弱乏力；中虛食少、泄瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏；腎虛之小便頻數(shù)、遺精、耳聾耳鳴、月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。
〔注意事項(xiàng)〕高血壓、口腔潰瘍、急生炎癥、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者均不宜食；幼兒、體盛之人不宜多食；雞尾部有個(gè)法氏囊，它可能有各種病菌及癌細(xì)胞的聚結(jié)，故不宜食用。
〔現(xiàn)代研究〕含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉和煙酸等成分，還含有Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ等多種維生素。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇、組氨酸。
24、烏骨雞
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕養(yǎng)陰退熱，益脾補(bǔ)中。
〔主治〕肝腎陰虛，骨蒸潮熱，盜汗，口渴；脾虛泄瀉；脾虛或脾腎兩虛，遺精，白濁或婦女帶下。
25、鴨 肉
〔性味〕味甘、咸，性微寒。
〔功能〕養(yǎng)胃滋陰，清虛熱，利水消腫。
〔主治〕虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥；陰虛陽(yáng)亢之頭暈頭痛；水腫，小便不利。
〔注意事項(xiàng)〕脾虛便溏腹瀉，或外感未清的病人不宜用。食鴨肉忌大蒜、木耳和鱉肉。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、少量的碳水化合物，無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鐵，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等。
26、鵝 肉
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)虛益氣，和胃止渴。
〔主治〕中氣不足，消瘦乏力，食少；氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等。
27、麻雀肉
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕補(bǔ)益精髓，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，縮小便。
〔主治〕腎氣虛衰，精髓不足所致的眩暈耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、小便頻數(shù)或余瀝不盡，百日咳等。
〔用法〕煨食，熬膏，煎湯?；蛉胪?、散。
〔注意事項(xiàng)〕陰虛火旺者或陽(yáng)盛及陽(yáng)強(qiáng)易舉者忌用；孕婦，大便秘結(jié)、小便短赤、各種血液病、各種炎癥者也均應(yīng)忌食；春夏季節(jié)不宜食雀。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
28、燕 窩
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣。
〔主治〕陰虛肺燥，咳嗽痰喘，或肺癆咯血；久痢，老年瘧疾及久瘧；胎熱或噎隔反胃。
〔用法〕用絹包煎湯，用開(kāi)水發(fā)過(guò)，隔水燉或蒸熟服食。
〔注意事項(xiàng)〕脾胃虛寒，痰飲停滯及有外感的病人不宜用。
〔現(xiàn)代研究〕其成分以蛋白質(zhì)為主，氨基酸的主要成分為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸、酪氨酸等，還含氨基已糖及類似粘蛋白的物質(zhì)，灰分中以鈣、磷、鉀、硫?yàn)橹鳌?/p>
29、鹿 肉
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕益氣血，補(bǔ)虛羸，補(bǔ)腎益精。
〔主治〕虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產(chǎn)后缺乳；腎陽(yáng)虛衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽(yáng)痿精少。
〔用法〕煮食，或煎湯。
〔注意事項(xiàng)〕陽(yáng)盛或陰虛有熱者不宜食；炎熱季節(jié)不宜食，面部有痤瘡、皮疹、濕疹和各種炎癥的患者應(yīng)禁食；兒童、青少年除遵醫(yī)囑之外應(yīng)該忌食。
30、鹿 鞭
〔性味〕味甘、咸，性溫。
〔功能〕補(bǔ)腎，壯陽(yáng)，益精。
〔主治〕腎虛陽(yáng)衰，精血不足所致的眩暈耳鳴耳聾，腰膝酸軟，陽(yáng)痿，或婦女宮寒不孕等。
〔用法〕煮粥食，煎湯，也可研末服用。
〔注意事項(xiàng)〕凡陰虛火旺所致的咽喉干痛、出血癥、陽(yáng)強(qiáng)易舉、便秘、心煩以及外感實(shí)熱等癥忌用
三、水產(chǎn)類
31、鯉 魚(yú)
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕健脾益氣，利水消腫，下氣通乳。
〔主治〕產(chǎn)后或病后虛弱；脾胃虛弱，食少便溏；脾虛水腫，小便不利，或腳 氣，黃疸；產(chǎn)后乳少及咳嗽、氣逆等。
〔注意事項(xiàng)〕痘疹、瘙癢、疥癬等癥患者忌用。鯉魚(yú)膽味苦有毒，勿使污染魚(yú)肉。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)，脂肪，胱氨酸，谷氨酸，組氨酸，甘氨酸等２０余種氨基酸，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、，蛋白酶，鈣，磷，鐵，肌酸等。
32、鯽 魚(yú)
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕健脾利濕。
〔主治〕脾虛食少，乏力，浮腫，小便不利等。本品除內(nèi)服外，煅灰存性，可以外敷痞腫、乳癌。其頭煮湯可治脫肛，子宮下垂；其子能明目。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)，氨基酸，鈣，磷，鐵及維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2等。
33、黃花魚(yú)
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)虛益精，開(kāi)胃消食，調(diào)中止痢。
〔主治〕久病體虛，面黃羸瘦，目昏神倦；脾胃虛弱，少食腹瀉或營(yíng)養(yǎng)不良；脾虛水腫等。
〔注意事項(xiàng)〕黃魚(yú)古稱發(fā)物，認(rèn)為“多食發(fā)瘡助熱”。少數(shù)過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)加注意。且多食助濕生痰，胃呆痰多者宜慎。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、煙酸和鈣、磷、鐵、碘等成分。
34、鱔 魚(yú)
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕，止血。
〔主治〕氣血不足，虛羸瘦弱；產(chǎn)后惡露不盡或久?。恢摊彸鲅鴼馓撗澱?；風(fēng)寒濕痹，肢體酸痛，足痿無(wú)力等。
〔用法〕煎炒，煮食，或作丸、散。
〔注意事項(xiàng)〕凡病屬虛熱，或時(shí)病前后及痢疾、腹脹滿諸實(shí)癥均不宜用。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ1和煙酸等成分。經(jīng)藥理研究證實(shí)，鱔魚(yú)含有降血糖和調(diào)節(jié)血糖的物質(zhì)，故糖尿病人常食有益。
35、泥 鰍
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)中，益腎，祛濕。
〔主治〕脾虛弱，脫肛；濕熱黃疸，小便不利；腎氣不足，陽(yáng)痿早泄；消渴；痔瘡，瘡癬瘙癢等。本品諸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿系統(tǒng)疾病的食療上品。
〔注意事項(xiàng)〕泥鰍忌狗肉。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ2、和煙酸等成分。有利膽作用，能明顯地促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降。
36、鲇 魚(yú)
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)脾，益血，催乳，利尿。
〔主治〕氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良；脾虛水腫，小便不利；產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足等；鲇魚(yú)目煅灰，可涂皮膚膿瘡。鲇魚(yú)尾生貼，可治口眼歪斜。
〔注意事項(xiàng)〕鲇魚(yú)卵有一定毒性，不宜食用。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵等成分。
37、魚(yú) 鰾
〔性味〕味甘，性平。即黃魚(yú)、鱘魚(yú)、蝗魚(yú)等肚中的鰾膠。
〔功能〕補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，散瘀消腫，止血。
〔主治〕腎虛陽(yáng)痿遺精；產(chǎn)后抽搐；血瘀腫痛；吐血崩漏，痔瘡等。
〔用法〕炒食。燉食，或熬膏服。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪等。
38、河 蝦
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳托毒。
〔主治〕腎虛陽(yáng)痿，產(chǎn)后乳少，體虛，麻疹、水痘出而不暢及癰疽瘡瘍等。
〔主治〕腎虛陽(yáng)痿，產(chǎn)后乳少，體虛，麻疹、水痘出而不暢及癰疽瘡瘍等。
〔用法〕煮湯，油炸，燒菜，研末。
〔注意事項(xiàng)〕本品性濕易動(dòng)風(fēng)，故高血壓患者，急性炎癥和面部痤瘡患者，不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，煙酸，鈣，磷，鐵等成分。
39、螃 蟹
〔性味〕味咸性寒。有河蟹、海蟹，二者功用同。
〔功能〕續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，清熱解毒。
〔主治〕跌打損傷，損筋傷骨，血瘀腫痛；婦人產(chǎn)后血瘀腹痛，難產(chǎn)、胎衣不下；濕熱黃疸；咽喉腫痛等。
〔用法〕浸酒，油炸，煎湯，作丸、散等。
〔注意事項(xiàng)〕外感寒邪未凈，咳嗽便瀉或脾胃虛寒者忌用；本品易動(dòng)風(fēng)，素有風(fēng)痰（曾患中風(fēng)、面癱等癥）者不宜食用；月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、妊娠婦女及各種出血病應(yīng)忌食。
〔現(xiàn)代研究〕肉的內(nèi)臟含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，煙酸，鈣，磷，鐵及谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
40、墨 魚(yú)
〔性味〕味甘，咸，性平。
〔功能〕補(bǔ)肝腎。養(yǎng)血滋陰。
〔主治〕精血虧損，頭暈耳鳴，遺精早泄；血虛所致的經(jīng)閉、崩漏、產(chǎn)后乳汁少及老人虛弱者。
〔用法〕煮食，或鮮用炒食。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
41、甲 魚(yú)
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕滋補(bǔ)肝腎，涼血。
〔主治〕肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏帶下；久瘧不止；瘰疬，十二指腸潰瘍；肝脾腫大等。
〔用法〕蒸食，或燉湯。
〔注意事項(xiàng)〕滋膩之品，不宜多食，以免引起胃弱和消化不良。痰濕壅盛者，宜慎用。
〔現(xiàn)代研究〕肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，鈣，磷，鐵和煙酸等成分。甲含動(dòng)物膠、角質(zhì)蛋白、碘、維生素Ｄ。能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，提高機(jī)體的免疫功能。
42、烏 龜
〔性味〕味甘、咸，性平。
〔功能〕滋陰補(bǔ)血。
〔主治〕陰虛勞熱骨蒸；久嗽咯血、吐血、便血；肝腎陰虛，月經(jīng)閉止；瘧疾等。
〔現(xiàn)代研究〕肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等。能抑制腫瘤細(xì)胞Ｓ180`ＥＣ等，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
43、田 螺
〔性味〕味甘、咸，性寒。
〔功能〕清熱利濕，明目，退黃。
〔主治〕濕熱淋癥，水腫，小便不利；風(fēng)熱目赤痛；黃疸；痔瘡便血、消渴等。
〔用法〕煎湯，或煮食。
〔注意事項(xiàng)〕性寒，過(guò)食易令人腹瀉。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ，鈣、磷、鐵和煙酸等成分。
44、牡 蠣
〔性味〕味甘、咸，性平。又名海蠣子 。
〔功能〕滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。
〔主治〕虛損勞疾，陰虛血虧；失眠心悸，心神不安等。
〔用法〕煎湯，燒菜，油炸。
〔注意事項(xiàng)〕牡蠣肉可生吃，脾虛者忌用。
〔現(xiàn)代研究〕含糖元，?；撬幔保胺N必需氨基酸，谷胱甘酸，維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ、Ｅ，巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵等成分。牡蠣肉內(nèi)含能促進(jìn)兒童智力的微量元素鋅，故又有益智海味之稱。
45、海 參
〔性味〕味甘、咸，性溫。
〔功能〕益精血，補(bǔ)腎氣，潤(rùn)腸燥，止血。
〔主治〕精血虧損，虛衰瘦弱；腎虛不固之遺精尿頻，或腎虛陽(yáng)痿；陰血虧虛，腸燥便秘；結(jié)核病咯血，崩漏下血或皮下出血。另腦外傷后或大腦發(fā)育不良，常食海參，有補(bǔ)腎健腦之效。
〔用潔〕煎湯，煮食，爆炒，或入丸劑。
〔注意事項(xiàng)〕脾運(yùn)不健，痰濕壅滯或便溏腹瀉及病邪未盡者忌用。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、碘、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、和煙酸等。海參蛋白質(zhì)中所含氨基酸為精氨酸、胱氨酸、組氨酸等。另含海參毒素。近人發(fā)現(xiàn)海參煮食可防護(hù)宮頸癌放射治療的直腸反應(yīng)。海參毒素能抑制Ｓ180及Ｋｒｅｂｓ－ａ腹水癌的生長(zhǎng)，抑制多種霉菌。
46、海 蜇
〔性味〕味咸，性平。
〔功能〕清熱化痰，消積，潤(rùn)腸。
〔主治〕陰虛肺燥，痰熱咳嗽，喘息；瘰疬痰核；食積痞脹；大便燥結(jié)?，F(xiàn)代用以治療高血壓病亦有效。
〔用法〕煎湯，蒸、煮食，或生吃（涼拌）。
〔注意事項(xiàng)〕脾胃虛弱及虛寒者不宜服用。生食難以消化，故不可過(guò)量。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2的煙酸、鈣、磷、鐵、碘的膽堿等成分。有降壓、擴(kuò)張血管及乙酰膽堿樣作用。
47、海 帶
〔性味〕味咸，性寒。
〔功能〕軟堅(jiān)化痰，清熱利水。
〔主治〕癭瘤結(jié)核；疝氣，癥瘕；水腫，腳氣等。
〔用法〕煎湯，煮食，或作丸、散。
〔注意事項(xiàng)〕體虛及孕婦不宜用。
〔現(xiàn)代研究〕含大葉藻素，維生素Ｂ2、蛋白質(zhì)、脂肪、戊聚糖、鞣質(zhì)、碘等成分。
48、紫 菜
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕軟堅(jiān)化痰散結(jié)，清熱利尿。
〔主治〕癭瘤，瘰疬；咳嗽痰稠或肺癰初起；腳氣，水腫，熱淋尿赤澀痕等。
〔用法〕煎湯，煮食，或作丸，散。
〔注意事項(xiàng)〕脾虛消化不良者多食可致腹脹。
四、果品蔬菜類
49、枸 杞
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕滋補(bǔ)肝腎，明目，潤(rùn)肺。
〔主治〕肝腎陰虛之頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精消渴；精血不足之眼目昏花、視力減退；陰虛勞嗽。
〔用法〕生食、煎湯、熬膏、浸酒。
〔注意事項(xiàng)〕脾虛有濕痰者及脾胃虛弱、經(jīng)常腹瀉者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含甜菜堿、氨基酸、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ，鈣、磷、鐵等成分。有降低膽固醇的作用。
50、核 桃
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫肺潤(rùn)腸。
〔主治〕腎虛所致的喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、尿頻石淋；習(xí)慣性便秘，老年人便秘。
〔用法〕生食或煮食。補(bǔ)腎多連內(nèi)皮熟用；潤(rùn)腸則以去內(nèi)皮生用為好。
〔現(xiàn)代研究〕含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素，以及維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。其含有較高的不飽和脂肪酸，能預(yù)防動(dòng)脈硬化，對(duì)高血壓、冠心病有益。
51、白 果
〔性味〕味甘、苦、澀，性平。
〔功能〕斂肺定喘，縮尿止帶，止瀉，益脾。
〔主治〕肺虛喘咳、哮喘；氣虛或腎虛不固之遺尿、尿頻、腎虛遺精；脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁、腹瀉。
〔用法〕熟食，或入丸、散劑。
〔注意事項(xiàng)〕不可生食。不能多食，每次以服１０～１５克為宜，否則易于中毒。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、胡蘿卜素、維生素Ｂ2、鈣磷、鐵和微量氫氰酸等成分。
52、蓮 子
〔性味〕味甘、澀，性平。
〔功能〕補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神。
〔主治〕脾虛久瀉，食欲不振；腎虛遺精、滑精；虛煩、心悸怔忡。也可作于婦女崩漏、白帶過(guò)多等癥。
〔用法〕生食，熟食，煎湯，或入丸、散劑。
〔注意事項(xiàng)〕大便燥結(jié)者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、棉子糖、天門冬素及蜜三糖、鈣、磷、鐵等。
53、芡 實(shí)
〔性味〕味甘、澀，性平。
〔功能〕補(bǔ)脾止瀉止帶，益腎固精。
〔主治〕脾虛久瀉；腎虛遺尿尿頻；婦女白帶過(guò)多等。
〔用法〕煮粥或研末，煎湯服。
〔現(xiàn)代研究〕含大量淀粉及少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、尼克酸、核黃酸、胡蘿卜素等。
54、栗 子
〔性味〕味甘，性溫。
〔功能〕補(bǔ)腎強(qiáng)腰，益脾胃，止瀉。
〔主治〕腎虛腰膝無(wú)力，筋骨腫痛；脾胃虛弱或脾腎陽(yáng)虛，便溏腹瀉、久瀉等。
〔用法〕生食或熟食。
〔注意事項(xiàng)〕生食不易消化，熟食又易帶氣膈食，故不宜多食。
〔現(xiàn)代研究〕含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、脂肪等，此外尚含較高的維生素Ｃ以及胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等多種維生素。
55、冬 瓜
〔性味〕味甘、淡，性微寒。
〔功能〕清熱化痰，生津止渴，利尿消腫，解毒。
〔主治〕痰熱咳喘，熱病煩渴，水腫，小便不利。痔瘡疼痛可用冬瓜煎湯外洗；食魚(yú)蟹或河豚中毒，可用鮮冬瓜絞汁或搗汁頻飲。常食可用于減肥。
〔用法〕煎湯，絞汁或熟食。作菜食。
〔注意事項(xiàng)〕脾胃虛寒，陽(yáng)氣不足，陰虛消瘦者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、煙酸等成分。
56、苦 瓜
〔性味〕味苦，性寒。
〔功能〕清熱解暑，明目，解毒。
〔主治〕熱病或暑熱煩渴，暑癤，痱子過(guò)多；肝熱目赤疼痛；癰腫、火燙傷、痢疾等。
〔注意事項(xiàng)〕脾胃虛寒者宜少食。
〔現(xiàn)代研究〕含苦瓜甙、５－羥基色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a－氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)苦瓜中有一種苦瓜蛋白脂類成分，是一種有待開(kāi)發(fā)，前景誘人的抗癌物質(zhì)。
57、韭 菜
〔性味〕味甘、辛，性溫。
〔功能〕補(bǔ)腎助陽(yáng)，溫中行氣，散瘀。
〔主治〕腎陽(yáng)虛衰，陽(yáng)痿遺精或遺尿，腰膝冷痛；噎膈反胃，食積腹痛，便秘；胸痹作痛，跌打損傷腫痛等。
〔用法〕搗汁飲，炒菜或作餡，煮湯食等。
〔注意事項(xiàng)〕本品不宜久煎，久炒，陰虛內(nèi)熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含揮發(fā)油、硫化物、甙類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素Ｂ、維生素Ｃ、纖維素及鈣、磷、鐵等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜中所含的揮發(fā)性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同時(shí)，韭菜纖維素有利便作用，減少對(duì)食物中膽固醇的吸收而增加排泄，故韭菜對(duì)高血脂及冠心病人有好處
58、香 菜
〔性味〕味辛，性溫。又名芫荽。
〔功能〕發(fā)汗透疹，解毒。果實(shí)芳香理氣，健胃。
〔主治〕小兒麻疹，風(fēng)疹透發(fā)不暢，流感以及食肉類食物中毒等。果實(shí)可用于胸膈脹悶，胃弱消化不良，胃寒痛，噎膈，反胃。
〔用法〕煎湯或涼拌食。
〔注意事項(xiàng)〕患腳氣、金瘡及陰虛火旺者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕全草含維生素Ｃ。果實(shí)含有揮發(fā)油，稱胡荽油，油中主要成分為６０％～７０％的Ａ－沉香木醇、松萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。
59、生 姜
〔性味〕味辛，性溫。
〔功能〕發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。
〔主治〕感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱頭痛；胃寒嘔吐泄瀉、反酸；肺寒咳嗽，痰多色白清??；食魚(yú)蟹中毒等。
〔用法〕煎湯，生食，搗汁沖服或作調(diào)味品。
〔注意事項(xiàng)〕陰虛火旺及熱盛者忌食。
〔現(xiàn)代研究〕含辛辣和芳香氣味的揮發(fā)油。油中主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、枸櫞酸等。
60、大 蒜
〔性味〕味辛，性溫。
〔功能〕溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲(chóng)。
〔主治〕脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒所致的嘔吐腹瀉，痢??；蟯蟲(chóng)病，鉤蟲(chóng)??；肺結(jié)核，百日咳；外感風(fēng)寒感冒頭痛；癰癤腫毒，癬瘡等?，F(xiàn)代又用于高血壓病、高血脂癥、流感、流腦等。
〔用法〕生食，煨食，煮食，煎湯，搗泥為丸服或制糖漿服。外用搗敷，切片或隔蒜灸。
〔注意事項(xiàng)〕大量服用，可減少胃液分泌。有抗菌、抗原蟲(chóng)的作用，一般紫皮蒜強(qiáng)于白皮蒜，生用強(qiáng)于熟用。凡陰虛火旺及有目疾、舌、喉、口齒、狐臭諸疾均不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｃ、胡蘿卜素、糖類、揮發(fā)油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。
61、香 菇
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)脾益氣，透疹。
〔主治〕脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力；小兒麻疹透發(fā)不暢?，F(xiàn)代又可用于佝僂病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂癥、糖尿病、慢勝肝炎、腎炎、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。
〔用法〕煎湯，煮食，燉食等。
〔現(xiàn)代研究〕含脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素Ｄ原、維生素Ａ原、維生素Ｂ族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用（包括血清甘油三酯、磷脂、總酯），香菇麥角甾醇經(jīng)日光或紫外線照射可能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ｄ2，可抗佝僂病。
62、木 耳
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕涼血止血，潤(rùn)肺益胃，益氣補(bǔ)血。
〔主治〕吐血、便血或血痢、痔瘡出血、婦女崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽干口燥；氣虛脫肛或婦女產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木等。
〔注意事項(xiàng)〕便溏腹瀉者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、麥角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有報(bào)道本品能減少血液凝塊，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的作用。
五、 蛋奶類
63、雞 蛋
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕滋陰益血潤(rùn)燥，養(yǎng)心除煩安神。
〔主治〕血虛所致的婦女月經(jīng)不調(diào)，乳汁減少，眩暈，夜盲；病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良；肺癆咯血，陰虛肺燥之咳嗽痰少，咽干喉痛，陰血不足之失眠煩躁、心悸，小兒驚癇，每天服５～１０毫升蛋黃油也可用于小兒消化不良。
〔用法〕煎、炒、蒸、煮、沖食均可。
〔注意事項(xiàng)〕不宜生食。老人宜少吃蛋黃，多吃蛋清。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)及人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。尚含鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)及維生素Ａ、Ｂ2、Ｂ6、Ｄ、
Ｅ和煙酸等。雞蛋中含有大量的卵磷脂（尤其是蛋黃）。
64、鵪鶉蛋
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)益氣血，強(qiáng)身健腦。
〔主治〕肺癆咳嗽，久病或年老體弱，心悸失眠，體倦食少，小兒營(yíng)養(yǎng)不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱，高血壓，動(dòng)脈硬化，氣管炎，慢性胃炎。
〔現(xiàn)代研究〕含較高的蛋白質(zhì)及豐富的腦磷脂、卵磷脂，尚含鐵和維生素等。據(jù)近年研究報(bào)道，本品的所含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和鐵等成分均較雞蛋高，而膽固醇含量則較雞蛋低１／３，所以本品是年老人及心腦血管病患者的理想食療品。
65、牛 奶
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)肺養(yǎng)胃，生津潤(rùn)腸。
〔主治〕久病體虛，氣血不足，虛損瘦弱，小兒營(yíng)養(yǎng)不良；胃陰不足，噎膈反胃，消渴口干，大便燥結(jié)或習(xí)慣性便秘。也可用于胃及十二指腸潰瘍。
〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)，其中主要含酪蛋白；含八種人體必需氨基酸，尤含蛋氨酸及賴氨酸豐富；所含脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油脂，也含少量低級(jí)脂肪酸及卵磷脂；含乳糖、鈣、磷、鐵，含維生素Ａ、Ｃ等多種維生素。
66、蜂 蜜
〔性味〕味甘，性平。
〔功能〕補(bǔ)中緩急，益陰潤(rùn)燥，解毒。
〔主治〕脾胃虛弱，體倦少食，脘腹作痛，或?yàn)a痢腹痛；肺燥咳嗽，腸燥便秘；瘡瘍毒，或服烏頭、附子等引起的毒性反應(yīng)。
〔用法〕沸水化服，或入膏劑、丸劑。
〔注意事項(xiàng)〕多食助痰濕，令腹脹泄瀉，故痰濕痞滿、腹瀉者不宜食。
〔現(xiàn)代研究〕含大量葡萄糖的果糖，少量蔗糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、泛酸、煙酸、胡蘿卜素、淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶、脂酶，少量維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ、Ｋ，微量鎂、硫、磷、鈣、鉀、鈉、碘等多種鹽類。本品對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等有較強(qiáng)的抑制作用。
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