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十一月美食大閘蟹

來源：健康一線 2017年07月10日手機看

結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　1、牛肉還需鬼佬來

　　據(jù)說，食用牛肉的習慣來源于中世紀歐洲，那時候，牛肉是王公貴族們才能享用得到的高級肉品，而且只在特殊場合中供應，以彰顯其尊貴身份。鬼佬吃牛肉的歷史由來已久，長時間的實踐經(jīng)驗，讓鬼佬對不同質(zhì)地的牛肉把握越來越準，按照肉質(zhì)和部位的不同，有牛柳、牛眼肉、牛外脊肉、T骨肉等；牛肉烹飪技術、對火候的掌控也如火純青，在吃法上也讓外人望塵莫及。鬼佬牛排特別注重醬汁和牛排的調(diào)配，用各色的醬汁凸顯牛排的不同風味也讓牛排的口感更加立體。

　　雖然中國古代就有庖丁解牛之說，或許在解牛技術上我們曾經(jīng)高人一等，但是，如今在牛肉吃法上，卻落后不少。當牛排之風刮到大陸的時候，我們也曾效仿，可是對于火候的把握總是差強人意。加之中國本土高品質(zhì)牛肉少，現(xiàn)在中國各高檔西餐廳的牛肉都是從海外進口。歐美、澳洲是主要的牛肉供應地。中國人牛肉烹飪技術的粗糙，導致中餐中的牛肉經(jīng)典菜如鳳毛麟角。在本土化的牛肉大餐還沒有出現(xiàn)之前，也只能到西餐廳里食舶來之物了。

　　最近，威斯汀酒店將在11月9日到13日邀請來自澳洲的客廚師詹姆士·威廉，帶來澳大利亞的頂級谷飼和牛肉大宴，讓中國的牛肉愛好者大飽口福。澳洲水草豐美、陽光充沛，潔凈的天然草場環(huán)境使澳洲牛肉保持了牛肉的本色風味。據(jù)悉，詹姆士·威廉廚師將于每晚在Taste自助餐中為廣大食客準備美味多汁的澳大利亞精選牛肉，并將于Q吧繼續(xù)為食客展示澳大利亞著名的牛排和各色小吃。詹姆士·威廉將用獨特創(chuàng)新的烹調(diào)方法制作優(yōu)質(zhì)的澳洲牛肉，所有的原料均精選自頂級谷飼和牛和其他優(yōu)質(zhì)食材。詹姆士·威廉于11月12日周四晚“大廚餐桌”晚宴中一展精湛廚藝，當晚除了精美菜式，還可品嘗到澳大利亞精選紅酒和啤酒。

　　2、一壺黃酒一盤蟹

　　很多食家都以“中秋賞菊品蟹”為秋天最隆重的事情。殊不知，重陽節(jié)過后的公蟹個個金爪黃毛、青殼白肚、膏黃肉嫩，才是真正的蟹中極品。位于白云區(qū)齊富路的巨無霸蟹倉“天龍行”可以為廣大大閘蟹愛好者提供足量高品質(zhì)的蟹味。

　　天龍行大閘蟹主要來自太湖。雖然一年四季都有蟹吃，但是為了保證品質(zhì)，天龍行只做半年生意，從7月份的“六月黃”開市到十二月收檔。天龍行大閘蟹除了供應廣州消費者外，主要出口香港，同時也加工制作蟹制品。廣州本地食客，既可以享受到天龍行送貨上門的待遇，也可以選擇在店內(nèi)堂食。

　　蟹是寒性的，所以在吃大閘蟹的時候最好有暖性的東西搭配。依據(jù)個人喜好選擇不同搭配，比如，有人吃蟹時喜歡搭配黃酒，黃酒最好是要熱的；有人吃蟹時喜歡蘸姜汁，但是這種吃法需要稍加注意，姜汁濃度不同大閘蟹的味道會相差千里；還有人吃蟹時什么也不用，吃后再喝姜茶，這種做法可以品嘗到原汁原味的大閘蟹，而不至于被黃酒或者姜汁搶了風頭。

　　廣東人其實吃上好大閘蟹的時間不長，因為過去的交通條件不盡如人意，這美味常常屈才于漫漫途中，如今交通便利，不僅有了新鮮的貨色，也學會了道地的吃法。