春天里，郊外長滿了各種各樣的野菜，比如野莧菜、薺菜、蕨菜、苦菜等等。吃多了油膩食物的女性朋友們正可以趁著現(xiàn)在吃多一點野菜，嘗到美味的同時又可以起到保健作用。小編要為大家推薦的是關(guān)于苦菜的三種做法，給你帶來不一樣的苦味美食。
苦菜別名又為小苦麥菜、苦麻菜、小苦苣、活血草、小苦荬、苦丁菜。為菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗凈，鮮用或曬干。生于山地及荒野，為田間雜草。分布于中國北部、東部和南部?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
苦菜的藥用價值也十分廣泛：
用苦菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細菌性痢疾；苦菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血；苦菜花用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療；苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合，緩解疼痛等。
苦菜雖為苦味野菜，但富含營養(yǎng)，有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)、糖類等，可以炒食、涼拌、也可以做餡、燒湯，還可以制成野菜罐頭，腌酸菜等。
苦菜雞蛋餅
原料： 苦菜、雞蛋。
做法：
1、苦菜摘洗干凈，浸泡兩小時，中間換水兩次；
2、撈出瀝干水分，連根切成細碎；
3、添加雞蛋和適量鹽，攪拌勻；
4、熱鍋冷油，油熱后，倒入雞蛋液；
5、反正面煎成黃色；
6、改刀裝盤。
苦菜蘿卜絲豆沫球
原料：大豆粉、豆渣、蘿卜、苦菜、、苔菜、鹽。
做法：
1、苦菜反復沖洗干凈，焯水，在涼水中浸泡2小時，中間換水；
2、撈出苦菜，擠干水分切碎備用；
3、蘿卜擦成絲，開水燙過過涼水，擠干水分切碎備用；
4、苔菜洗凈焯水過涼水，擠干水分切碎備用；
5、三種菜添加豆面和豆渣，添加少量鹽，拌勻握成圓球；
6、冷水上鍋，開鍋后10分鐘左右關(guān)火。
什錦苦菜
原料：苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜
配料：蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯
做法：
1、苦菜洗凈，切成段；
2、香菇用水發(fā)好后，一切兩半；
3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；
4、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；
5、粉條溫水泡軟，白菜切段；
6、炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；
7、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。
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