導(dǎo)讀：肉夾饃是陜西的一種特色小吃，因受到廣大人們的喜愛而傳到全國各地，但是卻很少有人知道肉夾饃里面鹵肉的做法。今天大家的福利到了，小編為大家找來了肉夾饃里鹵肉的做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
其實(shí)肉夾饃的口味的好壞，主要就是受到鹵肉的口味決定的。所以只要肉夾饃里面的鹵肉好吃，也就意味著這肉夾饃將會(huì)受到很多人的歡迎。不過話說回來，一般喜歡吃肉夾饃的以年輕人和學(xué)生居多。下面，就來詳細(xì)說說肉夾饃的鹵肉配方做法。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料：豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
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