導(dǎo)讀：獐子也叫麝，是野生哺乳動物的一種，也是國家重點(diǎn)保護(hù)的野生動物之一，它一般生活在人煙稀少的叢林地帶。屬于食草動物，獐子除了有很高的營養(yǎng)價值以外還有很高的藥用價值，我們經(jīng)?？梢栽谒幍昕吹接免由眢w的某些部位所制成的藥品，尤其是獐子的角。今天我們就來聊一聊獐肉的做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
獐子肉湯原?
主料：獐子胸肌肉1000克。
調(diào)料：精鹽20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷開水2000克。
做法：
(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺，去毛洗凈后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁細(xì)成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。
(2)將獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋腌漬入味，約20分鐘后注入冷開水，用竹筷攪拌至肉泥散開，倒入熱鍋內(nèi)用旺火煮沸即成。
操作要領(lǐng)：肉泥要剁細(xì)，放入水中要攪散不要結(jié)團(tuán)，煮沸后小心打去浮沫?
五香獐肉
原料：整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克制作方法?
1.原料整理：剝?nèi)モ?，除去頭、蹄、尾、摘除內(nèi)臟，將獐體沖洗干凈，用刀將其切成6塊(前、后腿4塊，獐身分2塊)。
2.腌制：用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上，腌制12小時，取出后抖去肉塊上多余的鹽粒。
3.鹵制：在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料燒煮約1小時左右。待獐肉將熟時，再放入糖，繼續(xù)燒煮約0.5小時，加入味精拌合，撈出即為五香獐肉。
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