二．煮制
1．煮粥前要先用冷水或溫水把粳米浸泡半個(gè)小時(shí)，以讓米粒膨脹，縮短后面熬粥的時(shí)間，這樣熬出來(lái)的粥口感才更好；鮮花洗凈，用手撕成大塊的碎片。
2．凈鍋上火，摻入清水燒開(kāi)，然后放入粳米（這樣可以避免粳米沉底粘鍋）。米和水的比例一般在1∶12左右，當(dāng)然也還得根據(jù)個(gè)人的喜好去增減，或稀或干，但必須一次性加足，中途不能添水，否則會(huì)澥水稀湯，損傷粥的濃度和香味。
3．煮花粥時(shí)要注意火候的調(diào)節(jié)，火力太猛，會(huì)使花味過(guò)分飄逸釋放，減弱了花粥本身的香味；火力太弱，又不容易激發(fā)出花卉的香氣。一般的方法是：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火令其小滾至稠，在出鍋前5分鐘，下入事前準(zhǔn)備好的碎花片，并不斷地?cái)噭?dòng)，以使其融合均勻。
三．注意事項(xiàng)
1．在添水加米后，鍋內(nèi)至少要留有三分之一以上的空間，以避免水滾沸時(shí)粥水溢出鍋外。
2．為了避免粳米粘鍋燒煳，需不時(shí)地去攪動(dòng)，尤其是米爛之時(shí)，攪動(dòng)可以促使花粥“出稠”。
3．如果花粥煳底，千萬(wàn)不要用勺子去刮鍋底，否則粥中會(huì)有焦煳味。為了避免煳底，我們可以在煮粥時(shí)放入一個(gè)小調(diào)羹，因?yàn)樵谥喾序v的過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)了，這樣便可以防止煳鍋。
4．煮好的花粥一般呈絮狀，粥水交融，如果再撒入幾片漂亮的碎花瓣，就更是惹人喜愛(ài)了。
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