國(guó)外有一種說(shuō)法，吃白肉比吃紅肉好，白肉指的是魚類、貝類，而紅肉指的是牛、羊豬肉類（不包括雞肉、鴨肉），這種說(shuō)法是有科學(xué)道理的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議：吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉?？偟膩?lái)講，有這樣的規(guī)律，吃淺色的肉要比吃顏色深的肉類有營(yíng)養(yǎng)。所以吃魚類、貝類比禽類營(yíng)養(yǎng)好。而禽類又比牛、羊、豬肉營(yíng)養(yǎng)好。
畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。更重要的是，肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低（如牛肉中占總量的6.5%），而魚類的不飽和脂肪酸含量較高（10%-20%），飽和脂肪酸容易使膽固醇在冠狀動(dòng)脈血管璧上沉積。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬(wàn)不要以為吃“瘦肉”就是安全的。
?？吹嚼弦惠叺娜藢?duì)小孩說(shuō)：“乖！多吃點(diǎn)魚，吃魚會(huì)聰明喔！”。其實(shí)這話還真不假， 魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％， 而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會(huì)被人體吸收。它的脂肪含量比畜肉少，而且含有很特別的ω-3系列脂肪酸 。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來(lái)是因?yàn)樗麄兊娘嬍持杏写罅扛缓珽PA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會(huì)使血小板比較不會(huì)凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。
芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因?yàn)轸~肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥?？傊贼~可以讓人更健康聰明。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚則含有豐富的碘、磷、銅、鎂、鉀、鐵等。
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