有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜,生吃可以保存更多的維生素。不過,為了保證清潔衛(wèi)生,應(yīng)該講究點吃法。
比如,吃西紅柿?xí)r,最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃;萵苣也最好是先剝皮,洗凈,再用開水燙一下,拌上作料腌上1-2小時再吃。至于北方冬天里的大白菜心,則只需洗凈后切絲,拌上調(diào)料即可食用。
值得提醒的是,有些人喜歡生吃豆芽,這樣不好。因為大豆類含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等),不利于營養(yǎng)的吸收。因此,凡是豆芽都應(yīng)該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋,不但味美,還能保護(hù)維生素C等營養(yǎng)成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃,這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質(zhì)和油脂。
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