人們?nèi)粘５闹魇呈敲罪垺z頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等，是人體熱能的主要來(lái)源。因此，在節(jié)食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來(lái)控制和減輕體重。
然而，在制作主食時(shí)，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過(guò)程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)常長(zhǎng)期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時(shí)會(huì)變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象（即淀粉老化）。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時(shí)卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)這些過(guò)程后幾乎沒(méi)有損失，而且其中的主要維生素--B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少。所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡(jiǎn)便，是理想的減肥食品。
進(jìn)食時(shí)間與體重增長(zhǎng)的關(guān)系也非常密切。只要掌握好進(jìn)食時(shí)間，就既可保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，又能防止肥胖。國(guó)外專家研究發(fā)現(xiàn)，人體在上午或白天，主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進(jìn)分解合成與代謝作用，所以上午進(jìn)食不易引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而增加體重。有實(shí)踐證明，早上吃8368千焦（2000千卡）熱量的食物，并不會(huì)引起發(fā)胖，如果晚上和早上進(jìn)食同樣數(shù)量的食物，則會(huì)使體重增加。
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