在追求健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味的今天，人們越來越注重食品的安全問題。在我們生活中有很多有問題的蔬菜，你知道嗎？下面我們一起來看看哪些蔬菜是我們應(yīng)該注意的。
１、胖豆芽
用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，小量食用可慢性中毒，而大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。
２、腐爛的大、小白菜
這些腐爛的菜中含有大量的亞硝基化合物（四大致癌物質(zhì)之一），食用后，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
３、發(fā)芽土豆
發(fā)芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色或紫色的皮中龍葵素的含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯食用時(shí)要除去芽根和皮，發(fā)芽嚴(yán)重的不能食用。
４、不熟西紅柿
經(jīng)測定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。
５、鮮黃花菜
鮮黃花菜有毒，干品無毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若將黃花菜經(jīng)過處理 ，在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
６、爛姜
老人常說“爛姜不爛味”，其實(shí)不對， 腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。
７、棕芯甘蔗
變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。
８、有斑點(diǎn)的紅薯
紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
９、發(fā)黃的銀耳
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
１０、新鮮木耳
因含有一種對光線特別敏感的啉類物質(zhì)，食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎。
１１、未腌透的咸菜
腌菜時(shí)時(shí)間一定足夠時(shí)再食用。如果腌制時(shí)間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
１２、沒熟透的四季豆
四季豆中含有皂素和血液凝集素，煮透可破壞，如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食后便會(huì)中毒。
１３、 變色的紫菜
若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
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