兒童期是人的一生中生長發(fā)育的旺盛時期。在這個時期，兒童需要各種必須的營養(yǎng)素。兒童的生長發(fā)育迅速，活動較多，基礎(chǔ)代謝和肌肉活動所消耗的熱量較高，對各種營養(yǎng)素的要求就比較嚴(yán)格。若缺乏某種營養(yǎng)素的供給比例失調(diào)，就會影響兒童的生長發(fā)育。輕者發(fā)育遲緩，重者會引起營養(yǎng)缺乏癥和其它疾病。例如，由于維生素A缺乏引起的干眼病，嚴(yán)重者會雙目失明。只有根據(jù)兒童生長發(fā)育各個階段的特點，供給不同的食物，才能滿足他們的需要。
１、新生嬰兒
新生兒期是指從初生到滿月的時期。新生兒各個內(nèi)臟器官的生理功能不完善，消化能力比較弱，對營養(yǎng)的要求非常嚴(yán)格，一定要用母乳喂養(yǎng)。新生兒一般在出生12小時以后就應(yīng)該喂奶。如果母親還沒有奶水，就不要急著讓孩子吸奶頭，以免奶頭破裂引起乳腺發(fā)炎?？梢越o小孩喂點糖水。一般把母親從分娩到產(chǎn)后12天內(nèi)分泌的奶水叫做“初乳”。這個時期的奶水里面，不僅含有孩子所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有比較多的抗體。孩子吃了這種奶水，不僅能滿足身體生長發(fā)育的需要，還能增加抵抗疾病的能力。所以，初乳是最好的食品，一定要用來喂養(yǎng)新生兒。
２、嬰兒期
嬰兒期是指從滿月到一周歲的時期。嬰兒生長較快，腦發(fā)育迅速，但消化力弱，對營養(yǎng)的要求比較嚴(yán)格。如果營養(yǎng)缺乏，即易發(fā)生佝僂病和貧血。這個時期的喂養(yǎng)，最好用母乳。母乳里含有各種抗體和酶，最適合嬰兒的消化吸收。同時，母乳中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖三大營養(yǎng)素的比例適當(dāng)，有利于嬰兒的生長發(fā)育。另外，母乳中的乙型乳糖能促進(jìn)乳糖桿菌生長，并能抑制大腸桿菌的繁殖，從而能減少嬰兒腹瀉。
如果母乳不足或不能喂奶時，可采用牛奶或代乳粉。無論母乳或人工喂養(yǎng)，隨著嬰兒生長發(fā)育和和消化機(jī)能的成熟，都需要添加輔助食品，以適合嬰兒生長發(fā)育的需要，從而為斷奶作好準(zhǔn)備。
在添加輔助食品時應(yīng)注意：（１）輔助食品逐漸添加，數(shù)量由少到多，待嬰兒習(xí)慣了一種輔食以后，再添加第二種；（２）注意大便的變化，以了解嬰兒的消化情況；（３）一般輔助食品多在喂奶之后；橘汁、菜水應(yīng)在兩次喂奶之間。
３、幼兒期
幼兒期是指1～3周歲的時期。這時幼兒剛斷奶，需要逐漸適應(yīng)正常飲食。若飲食供給不適當(dāng)，即易使幼兒生長遲緩，發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥。此時幼兒咀嚼及消化能力不及成人，腸道對于粗糙食物比較敏感，因此幼兒的食物應(yīng)以細(xì)、爛、軟為宜。例如蔬菜和瘦肉類要切碎制軟，喂雞魚肉前，要去掉魚刺和雞骨。既不要給孩子吃油膩食物，更不要吃刺激性食品。
現(xiàn)將幼兒的一日膳食舉例如下： 一日總量（可分5～6餐食用）：牛奶半磅～1磅，雞蛋1個，碎瘦肉0.5～1兩，蔬菜2～4兩，糧食3～5兩，水果1個，餅干、糕點或點心，定量烹調(diào)用油。
食譜安排：早點：蛋花粥（糧1兩、雞蛋1個）；
上午9點半：牛奶0.5斤；
午飯：肉碎末菜面條湯（瘦肉0.5、蔬菜1兩、面條1兩）；
下午3點：煮胡蘿卜水（胡蘿卜2兩）、餅干或面包（點心）幾片；
下午5點：菜粥1兩（骨頭湯少許、胡蘿卜0.5兩、菠菜0.5兩）；
晚上8點：牛奶0.5斤。
兩歲以后：粥可改為爛飯，并增加食量；
面食可改為饅頭、小包子，并增加食量；
可改為5頓飯，將晚8點的牛奶減掉。在膳食內(nèi)增加豆?jié){或豆制品。
４、兒童期
這個時期可分為學(xué)齡兒童期。學(xué)齡前期是指3～7周歲；學(xué)齡期是指7～12周歲時期。此時期兒童的生長雖然比以前緩慢，但肌肉和骨骼的生長發(fā)育仍相當(dāng)迅速。同時，由于他們與外界環(huán)境接觸日益增多，因此營養(yǎng)問題仍不能忽視。兒童前期的飯食，除了不給不易消化的及刺激性的食品外，其它與成人相同。下午應(yīng)給一點水果。此外，切忌偏食，不應(yīng)養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣。
現(xiàn)將兒童學(xué)齡前期的一日總量及膳食舉例如下： 一日總量（可按4餐食用）
牛奶0.5斤或豆?jié){1大碗，雞蛋1個，瘦肉1.5兩，葉菜5～8兩，豆制品1兩，水果1個，糧食5～8兩。
食譜安排：早餐：豆?jié){或牛奶0.5、麻醬花卷1.5兩；
午餐：綠豆粥0.5兩、棗絲糕2兩、煎肉餅油菜（瘦肉1.5兩、油菜4兩）；
下午3點：水果1個或青蘿卜1個、餅干或點心1塊；
晚餐：米飯2兩、蝦皮燉蘿卜糖條（蝦皮1錢、蘿卜3兩、粉條少許）、小白菜豆 腐骨頭湯（小白菜1兩、豆腐1塊）。
學(xué)齡期的膳食基本上與成人一樣，但最好能在上午吃一頓間食。即在上兩節(jié)課后，吃一點點或豆?jié){，以使兒童精力充沛地投入下兩節(jié)課的學(xué)習(xí)。
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