根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)代城市人的主食消費(fèi)量越來(lái)越少，已有量 不足之勢(shì)。這是生活水平提高的表現(xiàn)，但其中也隱藏著危機(jī)。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的說(shuō)法，谷類(lèi)食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來(lái)源。主食地位的改變，一個(gè)明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素B1的缺乏。據(jù)介紹，粗雜糧中維生素B1的 含量，遠(yuǎn)高于精米白面。100克玉米中的含量是0．34毫克，100克特 級(jí)大米中的含量?jī)H為0．08毫克。
動(dòng)物性食品攝入過(guò)多，危害更為嚴(yán)重。動(dòng)物脂肪對(duì)心血管是非常不利的。動(dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會(huì)使血液中積聚有毒的廢物 ——酮，酮能引起惡心、疲勞以及損害腦部健康。近年來(lái)，這類(lèi)疾病的發(fā)病率明顯上升，與不以谷物為主食、動(dòng)物 性食物攝入量激增有很大的關(guān)系。
那么飯應(yīng)該怎么吃，專(zhuān)家提出的原則是“食物多樣，谷類(lèi)為主”。具體說(shuō)，一個(gè)成年人每日糧食的攝入量以400克左右為宜，最少不能低于300克。小米粥、綠豆粥、發(fā)糕等應(yīng)該成為經(jīng)常的美食。
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