蔥，別名叫“和事草”，因為它與諸物合用皆宜，更有如蔥油香雞、蔥爆牛肉等佳肴為它留名。傳統(tǒng)市場里常聽到這樣的話：“老板，給根蔥吧！”主婦們買菜總不忘要附帶些蔥回家。蔥在烹調(diào)過程中始終屬配角，然而，就是這個配角，菜肴若是缺少它，味道就會盡失或食而無味，有了它，一道道美食才名副其實。
從營養(yǎng)、健康的角度看，蔥的作用也不少。熱辣刺激、氣味彌漫，蔥的滋味相當(dāng)鮮明特殊，嗜愛者戀之若狂，厭憎者避之不及。醫(yī)理認(rèn)為：人體腸道中存在一些特殊細(xì)菌，會將食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝酸鹽，形成致癌物質(zhì)亞硝胺。蔥類食物中的含硫化合物，可抑制亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化，進而阻斷致癌過程。煮上一碗生猛海鮮，撒上一點蔥花，不僅可以除卻腥味，還能體現(xiàn)綠色的點綴，達(dá)到“色香味”俱全的效果；煲湯即成的時候，放上一把蔥花，撲鼻的清香讓人食欲大振，胃口大開。
據(jù)營養(yǎng)研究數(shù)字顯示：100克蔥所含的膳食纖維有3.5克，比青花菜、甘藍(lán)等含量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短殘渣通過腸道的時間，使排泄物變軟，防止便秘。很多家常菜本來就是藥膳，材料搭配都有理可循，像蔥油香雞、京醬肉絲都可能預(yù)防感冒、暖身止淤。如果你不明就里，只挑肉吃，忽略了淋在上頭或墊在下面的蔥絲就可惜了。烹調(diào)山珍海味或高蛋白食物時，加蔥能使蛋白質(zhì)更容易分解，從而提高被吸收率。
《食療本草》中記載：把蔥莖或全株搗汁，有散淤血、止痛、消痣、解毒的功能。蔥白連根用水煮溫服，可以袪風(fēng)發(fā)汗，對冬天風(fēng)寒引起的鼻塞、頭痛、發(fā)熱不流汗的人有緩解效果。感冒初期頭痛時，中藥也有蔥豉湯方，就是以蔥白加上淡味的豆豉煮水服。因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經(jīng)系統(tǒng)、刺激血液循環(huán)，增強消化液分泌、增加食欲。
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