吃得好就等于有營養(yǎng)
有人認(rèn)為，多吃雞、鴨、魚、肉等高檔食品就是有營養(yǎng)，而且食品的價格越高，營養(yǎng)也就越好。其實，有些食品的價格便宜，但營養(yǎng)價值卻較高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養(yǎng)價值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養(yǎng)價值要比莖高得多，只要采用適宜烹調(diào)方式，葉子仍可制成美味的菜肴。
植物油十全十美
有美國生化學(xué)家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說：植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用。他擔(dān)心地說：很多人為了預(yù)防心臟病只吃植物油，但愿將來，這不致成為癌患者增加的原因。正確的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當(dāng)?shù)爻砸恍﹦游镄允称?，對身體健康是有益的。
水果都含有豐富的維生素C
其實這種看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克。所以，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時應(yīng)有所選擇。
活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時候再烹調(diào)，口感才好。
小蔥拌豆腐色香味俱全
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對人體的營養(yǎng)作用。 胡白蘿卜搭配最合理
許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。這種吃法不科學(xué)，因為白蘿卜中含豐富的維生素 C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素 C喪失殆盡，因為胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。
致癌物質(zhì)知多少
咸魚：咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺。一個人如果經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等，因含有強(qiáng)致癌物苯并芘，不宜多食。
熏肝、熏魚、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易緩食道癌和胃癌。
油炸食品：食物煎炸過焦后產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。
霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素，如黃曲霉素等。長芽花生也易產(chǎn)生黃曲霉素。
隔夜熟白菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)為亞硝胺致癌物。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含有亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝胺。
喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲溝塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加12％，患直腸礙的可能性將增加38％。
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