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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

安徽阜陽劣質(zhì)奶粉致使13名嬰兒夭折，廣州甲醇勾兌假酒活活吞噬11條性命，毒大米，農(nóng)藥菜，泔水油，紅心雞蛋，硫磺粉絲……偽劣食品大量充斥，不良飲食習(xí)慣風(fēng)行，我們的健康正經(jīng)受著來自問題食品和飲食習(xí)慣的雙重威脅。國家疾病防控中心有關(guān)人士曾表示，國人所患的疾病有80%以上的原因是“病從口入”。

“民以食為天，食以安為先”，沒有食物就沒有人類的生存。日常飲食中，要避開的危險食品有哪些呢？

添加“吊白塊”面食

鏡頭：許多人喜歡吃用精白面粉制成的面條、饅頭、蒸糕，可誰知如今“精白”也有造假。一些不法分子在面粉生產(chǎn)時添加“吊白塊”，使面粉色澤比精白面粉還要白。

專家點評：“吊白塊”學(xué)名為“甲醛次硫酸氫鈉”，主要用于印染工業(yè)。食用添加了“吊白塊”的面制品后，“吊白塊”釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發(fā)急性中毒，患者會出現(xiàn)打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現(xiàn)肺水腫、喉水腫或昏迷。長期食用“吊白塊”面制品易致癌，危及生命安全。

給您提個醒：購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別：一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二“聞”，優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉；三“嘗”，優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

頭發(fā)制成的醬油

鏡頭：人的頭發(fā)里面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產(chǎn)醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)回收廢棄頭發(fā)并制成氨基酸水，用以配制醬油。

專家點評：頭發(fā)中可能含有多種病毒和細菌，這些毛發(fā)水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭發(fā)中的氨基酸含有大量的化學(xué)有害成分，人在食用后就會患上癌癥等多種致命疾病。

給您提個醒：鑒別真假醬油要先看色澤，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調(diào)時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉淀，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油掛瓶，劣質(zhì)醬油不掛瓶。

福爾馬林浸泡海鮮

鏡頭：采用工業(yè)甲醛(福爾馬林)的泡制水發(fā)的魷魚、海參、蝦仁、鮑魚、毛肚等，外觀鮮亮，體積也大，還可以大大延長海產(chǎn)品的保質(zhì)期。

專家點評：甲醛(福爾馬林)是一種非食品原料和食品添加劑。國家已明令禁止在食品中加入甲醛。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，只要攝入10-20ml即可致死。誤服中毒者，有上腹痛、吐血、意識不清、昏迷等癥狀，如果長時間吸入濃度12ml/m3以下的甲醛，人會產(chǎn)生食欲不振、頭痛、失眠無力、手指震顫、視力減退等癥狀，并影響肝腎，吸入高濃度的甲醛會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息，甲醛還有強致癌作用。

給您提個醒：在購買海鮮時可采取眼觀、手摸、聞等辦法識別，因為浸泡過福爾馬林的海鮮色澤往往更鮮亮；用手摸魚鱗的感覺不如新鮮的海鮮，質(zhì)地比較硬；用鼻子聞，也會聞到甲醛的刺鼻味道。但最好的辦法，還是用化學(xué)手段進行檢測。

腌制食品

鏡頭：酸菜、咸菜、醬菜、咸蛋等等，這些傳統(tǒng)性的腌制食品已成為不少人餐桌上必備品。然而，這些人們習(xí)以為常的腌制食品正悄悄地損害著人們的健康。

專家點評：食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可直接導(dǎo)致胃癌。

給您提個醒：首先要避免選用腐爛的菜葉做腌菜，其次腌菜要在腌透后(至少在20天后)才能食用，而且盡量不要多吃，多吃新鮮蔬菜。

燒烤、油炸食品

鏡頭：隨著天氣變暖，街頭燒烤攤又漸漸多起來。近年燒烤食物的種類逐年擴大，如羊肉、豬肉、牛肉、動物內(nèi)臟、豆腐干、蔥段、魷魚、小黃魚及蝦、蟹、貝類等海鮮等。再加上人們早已習(xí)慣早餐吃的油條、油餅等，不斷地刺激著人們的味蕾。

專家點評：美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。肉直接在高溫下進行燒烤會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。除了燒烤食品，經(jīng)過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。

給您提個醒：無論從營養(yǎng)學(xué)角度，還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取，盡量不要食用，特別是兒童，長期食用后容易患白血病。

農(nóng)藥殘留的蔬菜

鏡頭：夏季既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產(chǎn)者為了趕商機，常常用超濃度的農(nóng)藥殺蟲，或者施用農(nóng)藥后提前采收，造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴重超標(biāo)。

專家點評：由于新陳代謝和人體自身所具有的免疫力，一般食用了有農(nóng)藥殘留的蔬菜不會立即有反應(yīng)，有毒物質(zhì)大部分會被排出體外。但如果食用了施用“甲胺磷”、“1059”、“3911”、“甲級對硫磷”、“滅多威”等禁用、劇毒農(nóng)藥的蔬菜，人體內(nèi)硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性中毒對人體危害極大。

給您提個醒：高溫加熱可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是將新鮮果蔬先用鹽水或用自來水浸泡30—60分鐘，再用清水沖洗干凈。

碳酸飲料

鏡頭：碳酸飲料就是我們俗稱的汽水，是充入二氧化碳氣的一種軟飲料。眼下市場里，各種口味的碳酸飲料品種很豐富，尤其受到年輕人的歡迎。隨著氣溫的升高，喝碳酸飲料的人也越來越多。

專家點評：碳酸飲料中過多的糖分會產(chǎn)生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖，同時也是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。另外，碳酸飲料基本上都加有檸檬酸和磷酸，它們會影響人體對鈣的吸收，引起體內(nèi)鈣、磷比例的失調(diào)，所以常喝碳酸飲料可誘發(fā)骨折。可樂型碳酸飲料還含有咖啡因，兒童喝后容易出現(xiàn)“多動癥”，咖啡因可抑制DNA的修復(fù)，使細胞的突變率增加。

給您提個醒：飲用和選購碳酸飲料的時候要謹慎，不要長期大量飲用，尤其是兒童和青少年最好不要飲用。

注水肉

鏡頭：肉在注水之后不僅能增加分量，還可以讓原來泛白的肉色變得鮮嫩紅潤，更能迷惑消費者的眼睛。

專家點評：注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu)，加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因，易導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì)，從而嚴重影響肉的質(zhì)量。最嚴重的是，注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴重污染和危害。

給您提個醒：注水雞的皮會繃得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖但卻缺乏彈性，剖開后能看見組織里有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡，彈性較差，用手指按壓后遲遲不能復(fù)平，有時還可能隨著按壓出水。用刀挖一缺口后，也能看見有水滲出。

罐頭類食品

鏡頭：近日由國家質(zhì)檢總局進行的全國水果罐頭市場監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，總合格率僅71.8%。而查出的最為集中的幾個問題中，首先就是莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等合成色素的違規(guī)使用。

專家點評：國家頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明文規(guī)定，各類水果罐頭產(chǎn)品中，除裝飾用染色櫻桃罐頭可以使用胭脂紅色素外，其余均不得添加合成色素，這是因為合成色素系從煤焦油中分離出來的苯胺染料，在合成過程中大多要經(jīng)過硫酸和硝酸處理，而這兩種酸中常含有一定量的砷和鉛，致使色素成品中也常會殘留砷和鉛等有害物質(zhì)，經(jīng)常食用此類色素含量高的食品，就會危害身體健康和安全。

給您提個醒：購買時要看罐體，罐頭必須是真空的。罐頭的蓋和底都有不同程度向內(nèi)凹進的，說明其真空度大，工藝質(zhì)量好。蓋和底往外凸出的，稱為“胖聽”，不要購買或食用。鐵罐表面應(yīng)無銹蝕現(xiàn)象。再看生產(chǎn)日期，查看印在罐蓋或底部的生產(chǎn)日期，確認其在保質(zhì)期內(nèi)。

一次性餐具

鏡頭：2002年對一次性餐飲具進行的國家監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，抽樣合格率為52%；2003年在我省對一次性餐飲具進行的國家監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，抽樣合格率為43%；2004年北京市工商局聯(lián)合北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織對北京市市場進行的抽查，抽樣合格率為40%。

專家點評：部分廠家使用的原料竟都是廢棄的塑料，同時還大量添加了國家明令禁用的工業(yè)石蠟等有害物質(zhì)。許多廠家在產(chǎn)品原料中添加的滑石粉、碳酸鈣等竟超過了50%，這就導(dǎo)致餐具中的有害物質(zhì)嚴重超標(biāo)。用熱水一泡、微波爐一轉(zhuǎn)，有害物質(zhì)就會溶解在食物中，長期攝入會導(dǎo)致消化不良、膽結(jié)石以及肝系統(tǒng)病變等。如果餐具里含有工業(yè)石蠟，還可能會致癌。

給您提個醒：劣質(zhì)一次性餐具手摸起來感覺是軟綿綿的，輕撕就破裂，一聞刺鼻又嗆眼，遇熱變形還滲漏。而且有害一次性塑料餐具因為加入大量滑石粉等填充劑，剪碎了扔進水里會下沉，一折會出現(xiàn)白印。