食素一向被視為健康飲食之道，然而，香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食素，甚至連牛奶、雞蛋也不吃，會(huì)令身體缺乏維生素Ｂ１２，進(jìn)而有可能出現(xiàn)血管硬化的情況，患心臟病和中風(fēng)機(jī)會(huì)也相應(yīng)增加。
據(jù)香港媒體報(bào)道，香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院內(nèi)科及藥物治療學(xué)客座教授胡錦生６日表示，香港有５％的人口基于宗教、健康或瘦身等原因長(zhǎng)期素食。其中有些人吃得很清淡，雞蛋和牛奶都不吃，從而造成體內(nèi)維生素Ｂ１２的缺乏。他建議素食人士應(yīng)吃蛋和牛奶，以攝取維生素Ｂ１２，如基于宗教或其他原因不愿進(jìn)食蛋和牛奶的話，可每日服食０．５毫克的維生素Ｂ１２，這樣有助于預(yù)防心臟病和中風(fēng)。
據(jù)胡錦生介紹，維生素Ｂ１２促進(jìn)人體新陳代謝。如果缺乏維生素Ｂ１２，會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)的同型高半胱胺酸之水平提高，從而不同程度地?fù)p壞血管內(nèi)膜和令血管外皮加厚，引至血管硬化。
香港中文大學(xué)早年曾對(duì)１００名食素超過１０年的人士進(jìn)行跟蹤研究，當(dāng)中七成人吃“清齋”，即連雞蛋、牛奶及乳酪制品都不吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)四成被訪者頸血管內(nèi)膜比正常飲食者厚，血壓亦較高。研究人員發(fā)現(xiàn)，他們血膽固醇雖然偏低，但血管硬化病變的發(fā)生率，比非素食人士要高。
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