喜食涼拌菜的人，醋是涼拌菜的重要調(diào)味品之一。人們都知道，醋可以幫助消化、軟化血管，但很多人對(duì)醋的作用有一些模糊甚至錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
-不能調(diào)節(jié)血液酸堿值
很多人認(rèn)為，醋在口感上顯酸性，進(jìn)入身體后就會(huì)變成堿性，從而調(diào)節(jié)血液的酸堿值，提高免疫力。所以有些人為了養(yǎng)生，每天堅(jiān)持喝醋。
正常情況下，人體的血液呈弱堿性。據(jù)國外初步研究的結(jié)果顯示，血液酸堿度對(duì)身體有一定的影響，如果偏堿，那比較健康，如果偏酸，得病的可能性會(huì)大一些。有人說吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸，而吃蔬菜水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì)，讓血液偏堿。
人們的這些說法對(duì)調(diào)節(jié)血液酸堿度究竟有沒有幫助，而單純依靠吃些食物能不能改變血液酸堿度？國外營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，目前還沒有科學(xué)證據(jù)證明上述觀點(diǎn)的正確。人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，同時(shí)還與復(fù)雜的酵素作用有關(guān)系，只靠吃某些食物無法改變酸堿值。人在一般情況下不會(huì)出現(xiàn)血液大幅偏酸或偏堿的問題，只有當(dāng)生病或長期大量服用藥物，或飲食營養(yǎng)極端失衡的時(shí)候，才可能產(chǎn)生血液酸堿值的高低變化。
-吃醋在減肥方面無能為力
以前有一段時(shí)間，人們把醋當(dāng)做減肥工具，這一現(xiàn)象尤其是在日本和東南亞地區(qū)更為流行。人們的做法是先把黃豆放到醋里浸泡一些日子變成醋豆，然后每天早晚吃10到20顆。據(jù)說這樣做可以幫助減肥。這些人的“理論”是，醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。
營養(yǎng)專家否定了這種說法，食醋對(duì)減肥并沒有幫助，那些大量食用酸性食品的人體內(nèi)熱量之所以減少，原因在于喝了太多的醋而無法吃其他的東西，或是用吃醋豆代替了平常的高熱量零食。
但是，如果長期食用大量醋食物，會(huì)造成營養(yǎng)缺乏或成分不均衡等情況，直接威脅身體健康。為了提高醋商品，如水果醋飲料等口感，一些廠家便加進(jìn)大量的糖，所以身體吸收后熱量并沒有減少。如果要購買這類商品，最好看清成分表中是否列有糖，或者營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。
-吃醋確實(shí)能刺激食欲
每當(dāng)夏天來臨，悶熱讓人們的食欲大減，但吃一些清涼而酸性的料理，卻可以改變食欲不佳的情況。最簡單的調(diào)味方法就是，用醋、油、沙拉醬或醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等等。如果在飯前吃些小菜，對(duì)開胃非常有好處。
醫(yī)學(xué)專家指出，醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，尤其對(duì)患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，效果更為明顯。適量吃一些醋，可以改變老年人厭食、少食的情況，并提高食欲。另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對(duì)胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進(jìn)消化功能。
-醋能預(yù)防高血壓
對(duì)老百姓來說，少用鹽多吃醋是傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。但對(duì)那些經(jīng)常在外面吃加工食品的現(xiàn)代人來說，每天攝取的鹽量已經(jīng)超出了6克的需求。如果適當(dāng)注意一下這種不良飲食習(xí)慣，用醋來充當(dāng)調(diào)味品，減少鹽的攝取量，對(duì)降低高血壓的發(fā)病率會(huì)有一定的幫助。食醋還能減少患動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)。
如果在烹調(diào)排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，將有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出。專家指出，適量地吃些醋對(duì)身體是有益的，但為了健康并不需要有意食用，因?yàn)橹灰嬍炒钆浜侠砭湍軐?shí)現(xiàn)養(yǎng)生的目標(biāo)。對(duì)有些人來說，經(jīng)常性吃醋不過是一種個(gè)人的飲食習(xí)慣，與健康無關(guān)。如果有人不注意其分量的使用，或者相信偏方，不但不能達(dá)到治病的目的，反而更會(huì)損害身體健康。
-空腹不宜喝醋
即使一個(gè)人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋，因?yàn)樗鼤?huì)刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。要是在吃飯的時(shí)候多吃些醋拌小菜，或在飯后1小時(shí)喝點(diǎn)醋，就能達(dá)到幫助消化的效果。
就算吃了一些東西，也不能毫無控制地喝醋，每天的標(biāo)準(zhǔn)最多是1到2杯稀釋過的醋。如果超過這個(gè)要求，就會(huì)對(duì)胃腸造成不同程度的傷害。而市面上銷售的水果醋或其他醋飲料里往往有很多糖分，經(jīng)常飲用會(huì)增加熱量，逐漸變得肥胖。對(duì)那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，更要謹(jǐn)慎飲用醋，最好不要心存僥幸地嘗試著去喝。否則，病情可能會(huì)加重。
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