近來，許多研究證明蘋果具有獨(dú)特的保健作用。
預(yù)防心腦血管疾病
英國著名的藥理學(xué)家蘇珊·奧爾德里奇博士研 究發(fā)現(xiàn)，蘋果中含有15％的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀 和抗氧化劑等含量亦很豐富。蘋果所含的多酚及黃酮類物質(zhì)對預(yù)防心 腦血管疾病尤為重要。美國艾爾·敏德爾博士研究指出，蘋果中的可 溶性纖維———果膠，可有效地降低膽固醇。一個中等大小的未削皮 的蘋果可提供3.9克纖維素（削皮的提供2.7克的纖維素）。
研究人員將天竺鼠分兩組，一組膽固醇正常的天竺鼠除了一日三 餐外，再喂一個蘋果。另一組天竺鼠故意養(yǎng)成膽固醇高的，也是一日 三餐之外再加上蘋果。結(jié)果表明，前者膽固醇下降了20％，后一組膽 固醇也接近正常了。更有意義的是，這些天竺鼠的低密度脂蛋白也降 低了。研究者又以人為對象進(jìn)行了類似的試驗(yàn)，結(jié)果證明，每日吃兩個蘋果的人，膽固醇可降低16％。
預(yù)防癌癥
蘋果中的多酚有抑制癌癥的功效。日本弘前大學(xué)一個科 研小組通過動物試驗(yàn)證實(shí)，蘋果多酚能夠抑制癌細(xì)胞的增殖。研究者 用老鼠做試驗(yàn)對比后發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)鼠被移植癌細(xì)胞后，分別食用蘋果多 酚水溶液和蒸餾水。結(jié)果顯示，在生存率試驗(yàn)和癌細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)兩方 面，蘋果多酚都顯示了比較好的抗癌功效。
改善肺功能
英國圣喬治醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院的研究人員說，每周食用 5個或5個以上蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能。研究人員在《胸腔》雜 志發(fā)表研究報(bào)告指出，蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑， 可保護(hù)肺免受污染和煙的影響。
促進(jìn)體內(nèi)毒素排出
俄羅斯專家經(jīng)研究后指出，果膠及含果膠的食 物（蘋果、香蕉）能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧?。不管?在接觸鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。
預(yù)防糖尿病
蘋果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升驟降。
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