１。什么是均衡營(yíng)養(yǎng)
均衡營(yíng)養(yǎng)首先要了解，提供身體所需能量的主要來源是；碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，也就是熱量。其次，年齡不同，體質(zhì)不同，工作學(xué)習(xí)性質(zhì)不同的人，對(duì)吃的要求不盡相同。例如，普通人活動(dòng)量較少，所需熱量比體力勞動(dòng)者及處于緊張學(xué)習(xí)中的學(xué)生要低。
２。正確認(rèn)識(shí)碳水化合物
有的父母認(rèn)為碳水化合物沒有什么營(yíng)養(yǎng)，孩子不吃，就算了。浙江兒童醫(yī)院保健科主任醫(yī)師俞靜芬指出，碳水化合物并非有弊無利，它有許多功能，是身體能量的主要來源，并可協(xié)助其他食物的消化與吸收。它能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)和脂肪的新陳代謝，脂肪在肝臟中的分解，也要靠水化全物。人體就像一幢房子，蛋白質(zhì)是磚，碳水化合物是水泥，磚要在水泥幫助下才能成為一座房子。
３。隱性油脂和蛋白質(zhì)
《祝您健康》雜志副主編俞朝霞說：“我們吃一次鐵板燒或海鮮，感覺并不油膩，殊不知廚師在做菜時(shí)，放了很多油。吃油炸食品，也會(huì)使得人們?cè)诓蛔杂X中攝取過多的油脂。增加身體負(fù)擔(dān)?！币话愣?，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，都要根據(jù)自己適當(dāng)?shù)捏w重而攝取。
此外，我們?cè)陲嬍持凶羁赡苡龅降穆闊┻€有什么？
浙江醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系碩士章樂綺認(rèn)為是：“吃了太多的肉食”。據(jù)調(diào)查，目前人們蛋白質(zhì)攝取量都比較高。章樂綺指出：“中國(guó)人的飲食習(xí)慣，從雜食性走向肉食性，是很可惜的?！?/p>
是什么導(dǎo)致嗜食肉類的偏差？好吃、價(jià)值感和對(duì)付得起錢的心理，可能是重要的因素。
“不要以為一塊肯德雞，就可以解決一切?！闭聵肪_說：“在一定的食量下，多吃了肉類，必然減少吸收其他的營(yíng)養(yǎng)素?！?/p>
４。纖維素是第六大營(yíng)養(yǎng)素
便秘和拉肚子一樣，是目前孩子的常見病。臺(tái)灣輔大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任李寧遠(yuǎn)曾做過調(diào)查：小學(xué)生中平均４人中有一個(gè)人便秘。說明孩子腸胃不太健康。便秘的孩子有以下特點(diǎn)：（１）食欲不振，不受吃蔬菜，綜合營(yíng)養(yǎng)差；（２）吃零食占７２％；（３）晚上１１點(diǎn)后上床；（４）較煩躁。
纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助吸收與排泄。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)界將纖維素定為第六大營(yíng)養(yǎng)素。
新鮮果菜和粗糧能提供大量的纖維素。
５。維生素是一種特別物質(zhì)
維生素是一種特別的物質(zhì)，人體對(duì)它需要量雖小，但在物質(zhì)的代謝中起著重要的作用，就如同機(jī)器需要幾滴油，或者汽車發(fā)動(dòng)機(jī)離不開一個(gè)小小的電火花一樣。
（１）維生素Ｂ。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，維生素Ｂ族是維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康運(yùn)作的重要因素，可以增加精力。由于食物加工過程中會(huì)破壞其中的維生素Ｂ，因此有人建議服用維生素Ｂ。
值得注意的是，各種維生素Ｂ應(yīng)同時(shí)服用，因?yàn)樗鼈儽舜岁P(guān)系密切，須時(shí)存在才有利于人體的吸收及運(yùn)用；如果僅大量服用某一種可能無效，或反造成其他類維生素Ｂ的不足。
一般而言，在天然維生素Ｂ的來源中，大都包含了各種維生素Ｂ，如自然界的酵母、綠葉蔬菜等。
（２）維生素Ａ。對(duì)于眼睛很重要。來源于乳脂，蛋黃，深綠色、紅色或黃色蔬菜中。
（３）維生素Ｃ。一般在量存在于瓜果蔬菜中，如缺乏維生素Ｃ容易引起骨骼軟弱、壞死、齒齦腫痛流血，這就是所謂的壞血病。
（４）維生素Ｄ。維持骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。魚肝油是獲取維生素Ｄ的最好來源，同時(shí)皮下脂肪在陽(yáng)光照射下可以制造維生素Ｄ。
６。鈣和鐵
礦物質(zhì)方面，特別要提到鈣和鐵。
鈣是人體中含量豐富的礦物質(zhì)（大都在骨骼、牙齒中），若神經(jīng)、肌肉中缺鈣就會(huì)使人變得情緒低落，失眠，緊張，易怒。因?yàn)樯窠?jīng)的傳導(dǎo)少不了鈣，鈣是一種天然鎮(zhèn)靜劑。
我國(guó)的飲食習(xí)慣造成人群普遍缺鈣。奶制品中含鈣量最多，而許多中國(guó)人小腸內(nèi)缺乏乳糖酶，喝牛奶會(huì)感到不適，這時(shí)可多食排骨湯、雞湯、蝦米、小魚干、豆腐、蔬菜……
必須了解的是，人體不易吸收鈣，吃下去的鈣，通常只能吸收２０％到３０％，還有賴于磷及維生物的幫助。浙江醫(yī)科大學(xué)沈惠云副教授還提出：“有些物質(zhì)會(huì)影響鈣的吸收，如過多的脂肪和鈣結(jié)合，巧克力、菠菜中的草酸和鈣結(jié)合，會(huì)形成無法溶解的化合物?！鄙蚧菰铺貏e提醒：媽媽及少女們注意補(bǔ)鈣，可防止經(jīng)期前的緊張、水腫和痙攣。
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必要成分，它維持血液功能，增加對(duì)疾病的抵抗力。
女孩子經(jīng)期丟鐵，易患“缺鐵性貧血”癥，須多食肝臟、綠色蔬菜。
另外，在補(bǔ)鐵時(shí)，如配合吃維生素Ｃ，則更容易吸收 。
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