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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

“病從口入”，所有人都知道這一常識?？墒?，為了貪圖便宜，更為了追求口感上的享受和刺激，不少人卻還是將這一常識忘得一干二凈?？纯唇诸^那些琳瑯滿目的小吃，麻辣燙、羊肉串，哪一個不是生意紅火？從老到少，從學(xué)生到上班族，似乎都對這些所謂的“美味”樂此不疲，殊不知健康的隱患就這樣埋下了！

麻辣燙

受歡迎指數(shù)：★★★★★

健康危害指數(shù)：★★★★

時下，麻辣燙以其獨特的風(fēng)味占據(jù)了街頭巷尾，吃的人越來越多。好吃歸好吃，這其中的健康隱患卻少有人關(guān)心。

一般吃麻辣燙的人也不太在意那青菜白菜上的一點點污泥，或者明知道不是十分干凈也在所不惜，認(rèn)為這不足以使人生病……其實不然，麻辣燙的衛(wèi)生問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一點點污泥那么簡單的。

魷魚串、白毛肚、蝦仁貢圓……經(jīng)?？梢钥匆妿孜恍〗阍谛偳埃蚪蛴形?，大快朵頤。放在鍋邊的生魷魚、生毛肚，看上去新鮮飽滿，似乎很讓人放心。但是據(jù)一位知根知底的“業(yè)內(nèi)人”透露，那些麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的白毛肚，先是用溫?zé)崴?0分鐘，加入工業(yè)用燒堿，再加入雙氧水，攪拌均勻后將毛肚發(fā)泡20分鐘，最后滴入福爾馬林保鮮。為什么要用工業(yè)燒堿發(fā)制？因為食用堿根本發(fā)不出來，勉強發(fā)出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發(fā)制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發(fā)得很長久才會變成白色。一些腐敗變質(zhì)的海鮮，發(fā)出陣陣臭氣，可經(jīng)過加工處理后模樣完全變了樣，外人根本看不出來！至于蝦仁，知情人透露說，加入工業(yè)堿、福爾馬林后，體積重量膨脹至原來的2-3倍，顏色也發(fā)紅、變鮮了。

據(jù)食品專家告知，福爾馬林是甲醛40%的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫(yī)學(xué)上是用來保存尸體的。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態(tài)，蛋白質(zhì)凝固后能保持其韌性，保持新鮮的色澤，而一般福爾馬林的氣味都被麻辣燙的辛辣氣味掩蓋了。這是一種強致癌物，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴(yán)重?fù)p害，國家明文規(guī)定絕不可用于食品。

另外，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。

羊肉串

受歡迎指數(shù)：★★★★

健康危害指數(shù)：★★★★★

烤羊肉串一直是許多人愛吃的街頭食品，那么多年以來一直經(jīng)久不衰，雖然我們也常常聽聞有些人在一些街邊流動的燒烤攤販吃了羊肉串便鬧肚子的事，但是絲毫沒有撼動大家對羊肉串的熱情。在這里重提羊肉串的健康隱患無非是再向大家敲響警鐘，希望人們能提高食品衛(wèi)生意識，多加保護(hù)自己的腸胃。

先說街頭羊肉串的加工。據(jù)央視的暗訪調(diào)查，這些羊肉串都是由很多地下窩點進(jìn)行加工的，衛(wèi)生問題相當(dāng)嚴(yán)重：加工窩點空氣污濁，衛(wèi)生狀況惡劣，工人們沒有任何衛(wèi)生防護(hù)用具；穿好的羊肉串隨意堆放在地上，羊腩和羊內(nèi)臟，連同其他的一些邊角廢料也用來加工；所有的竹簽都經(jīng)回收后重復(fù)使用。

制造假羊肉串的現(xiàn)象十分普遍，一般用有衛(wèi)生問題的牛肉和豬肉，為了使這些牛肉和豬肉都帶有羊肉的味道，他們會把切碎的牛肉和豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者，用病死豬肉做羊肉串，給消費者的健康造成了嚴(yán)重?fù)p害。

在烤食過程中，如果羊肉串烤得太嫩，外熟內(nèi)生，吃后可能得?。谎蛉獯旁诨鹕峡?，木炭燃燒不完全所產(chǎn)生的3-4一苯并芘是一種致癌物，吃多了自然危害無窮；而且食用沒有完全熟透的羊肉容易得布魯氏菌病。(布病最主要的表現(xiàn)是發(fā)熱，同時伴有關(guān)節(jié)肌肉疼痛、乏力、多汗。由于布病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對一些系統(tǒng)造成損害，如肝臟受累會出現(xiàn)肝功異常、循環(huán)系統(tǒng)受損可導(dǎo)致脈管炎、神經(jīng)系統(tǒng)被侵害可引發(fā)末梢神經(jīng)炎、腦膜炎。)

毛雞蛋

受歡迎指數(shù)：★★★

健康危害指數(shù)：★★★★

毛雞蛋生意雖不如從前，但吃的人依舊不少。據(jù)一位賣毛雞蛋的小攤販說，吃過毛雞蛋的人都說好吃，相當(dāng)一部分人還認(rèn)為毛雞蛋有著豐富的營養(yǎng)、能養(yǎng)身健胃呢！毛雞蛋真如他們想象的那樣嗎？

專家解釋，毛雞蛋就是死胎蛋，人吃后，對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成份，在孵化過程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了。即使能留一點營養(yǎng)成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，在溫度適宜時非常有利于細(xì)菌的繁殖。據(jù)檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這里還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛(wèi)生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進(jìn)行清洗消毒，可見衛(wèi)生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

油炸小食

受歡迎指數(shù)：★★★★★

健康危害指數(shù)：★★★

上班上學(xué)比較匆忙的人總是習(xí)慣在街邊或小鋪買根油條、喝上點豆?jié){了事，下班放學(xué)餓了也常常吃點街邊的油炸小食當(dāng)點心。大多數(shù)人是“明知不健康也管不了那么多”的想法。可這樣的飲食成了習(xí)慣就大大不妙了。

其中的衛(wèi)生安全隱患主要來自兩個方面，一個是疏松劑---明礬的使用，一個就是用油的問題。明礬是含鋁的無機(jī)物，每500克面粉的油條，大約用15克明礬。如果一個健康人每天吃兩根油條，就等于吃了三克明礬，這樣積蓄起來攝入鋁的量相當(dāng)驚人。鋁含量超標(biāo)雖然不像其他有毒食品那樣會吃死人，但過量攝入鋁對人體有害，它在人體內(nèi)積蓄會使骨骼變得疏松，皮膚彈性降低，皺紋增多，加速老化，并使記憶力減退，甚至癡呆。此外，鋁還會導(dǎo)致食欲不振和消化不良，影響腸道對鍶、鐵、鈣等元素的吸收等。眾所周知，鉛能導(dǎo)致老年癡呆，如果孕婦食用的話，鋁會通過胎盤侵入胎兒的大腦，直接影響新生兒的健康，嚴(yán)重的會造成大腦障礙。所以衛(wèi)生部門一再提醒消費者，要慎食油條、油餅等油炸食物。

街頭油炸食品的用油也是一大問題。由于考慮成本和利潤，小商販們不可能像一般家庭烹飪或者正規(guī)飲食店那樣注意用油衛(wèi)生，所以重復(fù)使用的情況十分普遍，我們在街頭看到這些用來煎炸的用油都是發(fā)黑的。更有一些人為了牟取暴利不惜采用“泔腳油”來加工食品。泔腳油中的廢油脂可回收后進(jìn)行環(huán)保再生利用，一種是加工為廣泛應(yīng)用在機(jī)械設(shè)備里作潤滑用的“黃油”，另一種是作為制作蠟燭或肥皂的原材料，但近年來一些不法商販將泔腳油提煉成“食用油”，嚴(yán)重危害百姓身體健康和食品安全。“泔腳油”的危害性很大，其中所含酸敗、羰基價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化產(chǎn)生黃曲霉素毒素，能引發(fā)癌腫，動物長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙?！般锬_油”中劇毒的黃曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)。實驗證明，長期低劑量使用黃曲霉素可以使動物100%患上肝癌。而且，在其他部位也可以發(fā)生癌腫，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

雖然使用“泔腳油”的街頭油炸小食只是極少數(shù)，但是油炸食品本身對健康就不利，還是少吃為妙。