荷蘭豆是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm。
荷蘭豆在12000年前就已經(jīng)在泰國緬甸等地區(qū)的邊境開始栽培了。
圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。
可用來食用。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科豌豆屬。
荷蘭豆主要是吃它的嫩豆莢，荷蘭豆的豆莢香脆清甜，營養(yǎng)價值非常高。荷蘭豆原來的產(chǎn)地是地中海沿岸以及亞洲西部的地區(qū)。
荷蘭豆(豌豆)并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產(chǎn)地帶到中國。
17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統(tǒng)治了東南亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品。
于是，當?shù)鼐用耖_始稱之為荷蘭豆。后來下南洋過番的閩南人，潮汕人將其帶回家鄉(xiāng)，也沿用了當?shù)氐慕蟹ǎQ豌豆為荷蘭豆。
荷蘭豆在中國稱之為“荷蘭豆”，而在荷蘭則相反，被叫做“中國豆”。
一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。
葉片特征
葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。
小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣。
托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。
莢果特征
莢果長橢圓形，長5～10cm，內有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。
莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內側有堅硬紙質的內皮。
種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。
花果期4～5月。偶數(shù)羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。
花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。
莢果長橢圓形或扁形，根據(jù)內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。
種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆。
荷蘭豆多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。
可根據(jù)表皮分為皺皮及圓粒，干后變?yōu)辄S色。
根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。
因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。
荷蘭豆屬長日照植物。大多數(shù)品種在延長光照時能提早開花。
縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格。
一般品種在結莢期都要求較強的光照和較長時間的日照。
但不宜高溫，荷蘭豆適宜在春夏季交替時期種植。
荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。
種子發(fā)芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期。
苗期能忍受一定的干旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。
在豆莢生長期若遇高溫干旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質和產(chǎn)量。
所以，在荷蘭豆整個生長期內，必須有充足的水分供應才能旺盛生長，莢大粒飽，保質保量。
但它又不耐澇，若水分過大，播種后易爛籽，苗期易爛根，生長期易發(fā)病。
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