芹菜又叫做旱芹、藥芹、香芹、蒲芹。它是傘形科的植物，芹菜的原產(chǎn)地在中海沿岸。在我國(guó)的栽培歷史也很悠久。產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。
芹菜四季均有供應(yīng)。芹菜可分為本芹(中國(guó)類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細(xì)長(zhǎng)，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。
洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實(shí)心，香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。
好的芹菜是要大小都都整齊，不帶老根。葉子和莖都是要沒有斑點(diǎn)的和蟲傷的。葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。
芹菜的品質(zhì)要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱“藥芹”。
但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
我們要常吃芹菜，尤其是芹菜葉，很多人在食用的時(shí)候都吧葉子扔掉，其實(shí)是很浪費(fèi)的。芹菜葉對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜別稱胡芹界植物界門被子植物門綱雙子葉植物綱目傘形目科傘形科種旱芹(青芹)、水芹(白芹)、西芹(香芹)分布區(qū)域地中海地區(qū)和中東性 味味甘辛，
花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長(zhǎng)于葉柄，長(zhǎng) 5～15 公分，被有柔毛；繖形花序有花 18～26 朵，密生成球形的頭狀花序；花柄極短，長(zhǎng) 0.1～0.15 公分，花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片；無萼齒；花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色；花柱幼時(shí)內(nèi)卷，花后向外反曲，基部隆起?；ü?4～11 月。
生長(zhǎng)習(xí)性芹菜性喜冷涼、濕潤(rùn)的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。
干燥可耐短期零度以下低溫。種子發(fā)芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發(fā)芽延遲，30℃以上幾乎不發(fā)芽，幼苗能耐-5～-7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經(jīng)過10～30天通過春化階段。
西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。
我國(guó)芹菜栽培始于漢代，今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長(zhǎng)葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國(guó)芹菜)。本芹在我國(guó)各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺(tái)、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。
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