香椿芽，又叫香椿、椿、春陽樹、春甜樹等，別名椿芽，它富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。諸如、蛋白質(zhì)、維生素C及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。而且它的吃法也有很多，炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等，是不是饞了呢？下面小編給你介紹一下吧。
藥用價(jià)值
根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。
樹皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。
用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。 果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
營(yíng)養(yǎng)成分
富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
性味歸經(jīng)。
性涼，味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。
食用價(jià)值
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
【飲食宜忌】香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿獨(dú)特的風(fēng)味。
做法
一、香椿芽炒雞蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中
取適量撈出并切碎(不能切的太碎)
放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻
油鍋中放入蔥、姜爆香
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
二、香椿芽拌蟹黃(強(qiáng)烈推薦)
1、香椿拌上蟹黃蟹肉，撒點(diǎn)面鹽，拌勻，其它作料不用放。
2、一盤香椿拌蟹黃，就這么簡(jiǎn)單，做好了。香椿是紫的，蟹黃是黃的，蟹肉是白的，一盤完美的藝術(shù)品，呈現(xiàn)在你的面前， 簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，香椿拌蟹黃， 香椿的香，蟹黃蟹肉的鮮，相輔相成，相得益彰，是大自然賜給人間的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒有一處不舒坦。
這道菜不是你想吃就會(huì)有的，首先香椿要選擇經(jīng)歷過嚴(yán)寒的冬天的肆虐，來年發(fā)的芽才會(huì)有更濃郁的香味，然后選擇又大又肥的螃蟹，取其蟹黃來拌。然而這個(gè)季節(jié)不是每一種螃蟹都會(huì)有蟹黃的，但連云港的梭子蟹(也叫銅蟹)才會(huì)在春寒料峭的季節(jié)有蟹黃，這個(gè)時(shí)候也是吃梭子蟹的最佳季節(jié)，(大棚里種的香椿和冰箱里凍的大閘蟹的黃就不要拿來了，味道差的太遠(yuǎn))
簡(jiǎn)單地說：香椿等待了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就是為梭子蟹而發(fā)芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味，文字已經(jīng)無法形容啦！小伙伴們趕快行動(dòng)吧！
油炸香椿芽
先將香椿芽洗干凈，要少許鹽腌制。將油燒熱后，將香椿芽放入油中，炸制金黃即可。
食用介紹
開胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿 芽不染病”的說法。
4.可治蛔蟲病
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5.美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必我們也了解到香椿芽的食用價(jià)值、藥用價(jià)值等其他的價(jià)值是豐富且很高的。對(duì)于香椿芽的吃法以及功效，我們需做足了了解，但是也要參考正確的吃法，希望小編的介紹能夠讓大家在享受美食的時(shí)候保健養(yǎng)生。
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