薇菜作為一種天然的養(yǎng)生食品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)人體有著諸多的保健作用。下面這篇文章將仔細(xì)為你介紹一些薇菜到底有哪些功效與作用，以及薇菜的一些吃法。
薇菜在不同的地方有不同的所指，薇菜喜歡陰濕的環(huán)境，不耐干旱和高溫。在陰涼處可以生長(zhǎng)的和茂盛。在富含腐殖質(zhì)的肥沃土壤中產(chǎn)量和品質(zhì)大大提高。
薇菜于5月下旬成熟，在適宜的環(huán)境條件下，萌發(fā)成配子體后，受精卵在頸卵器中發(fā)育成胚，胚接著發(fā)育成獨(dú)立生活的孢子體。到月初氣溫高于20℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢，6月底停止生長(zhǎng)，9月底開(kāi)始枯黃。
薇菜屬蕨類(lèi)植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。有營(yíng)養(yǎng)葉和孢子葉之分。
薇菜的適應(yīng)性很廣，在每年4月下旬它的嫩葉生長(zhǎng)的很迅速。
營(yíng)養(yǎng)葉也稱(chēng)不育葉，簇生于根莖頂端，呈三角狀闊卵形，頂部以下二回羽狀，小葉片矩圓形；孢子葉也成能育葉，較營(yíng)養(yǎng)葉萌發(fā)得早，一般在成株中部抽生，羽狀分裂，小羽片卷曲成條形，其上沿主脈兩側(cè)密生褐色孢子囊。根狀莖粗短，直立或斜生。
生長(zhǎng)環(huán)境
薇菜對(duì)溫度的適應(yīng)性廣，當(dāng)?shù)販剡_(dá)8℃時(shí)即可開(kāi)始萌發(fā)，15℃左右時(shí)，葉的生長(zhǎng)速度最快，高于20℃時(shí)，生長(zhǎng)開(kāi)始緩慢，30℃以上生長(zhǎng)停止。
薇菜對(duì)水分的要求也較嚴(yán)格，薇菜適合酸性土壤，但在疏松濕潤(rùn)富含腐殖質(zhì)的土壤上生長(zhǎng)更好。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類(lèi)4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素c67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
食療作用
1.殺菌消炎，抗病毒：薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2.止血：薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3.營(yíng)養(yǎng)健體：薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益脾胃，利腸，常食之有強(qiáng)身健體之功。
嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場(chǎng)供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經(jīng)過(guò)濾可提取淀粉(稱(chēng)為蕨粉)，能制作粉皮、粉條，有一定滋補(bǔ)作用。
薇菜保健食譜
1.燒三鮮薇菜
【用料】薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜30克，蔥花、姜末各10克。
【做法】將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。
【特點(diǎn)】此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥。
海米薇菜湯
【用料】薇菜200克，水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。
【做法】將菠菜摘洗干凈，入開(kāi)水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開(kāi)，下入薇菜、黑木耳，水開(kāi)后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。
【特點(diǎn)】本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病癥。
薇菜雞絲
【用料】鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各10克。
【做法】將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。
【特點(diǎn)】此菜潔白翠綠，細(xì)嫩鮮美，具有補(bǔ)益脾胃，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。
適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。
2. 但薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過(guò)量。
注意事項(xiàng)
薇菜干品宜用溫水泡發(fā)；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過(guò)量。
結(jié)語(yǔ)：對(duì)于藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高的薇菜，上文中已經(jīng)詳細(xì)的介紹了一部分，想要做出對(duì)癥下藥的藥膳，還需要了解更多的養(yǎng)生知識(shí)。現(xiàn)在飲食的要求越來(lái)越高，滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，將這些有食療效果的藥膳趕緊學(xué)起來(lái)吧！
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