在臺(tái)灣，有種吃小吃叫做新竹米粉，這種小吃和一般的米粉吃法是不一樣的，味道更是完全不一樣了。在臺(tái)灣，新竹米粉受到很多的人喜歡，而且去臺(tái)灣游玩客人一定都會(huì)去品嘗一下新竹米粉的味道，今天小編也給大家介紹一下新竹米粉和做法。
新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺(tái)灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì)名聞全臺(tái)主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩?。每年中秋起訖翌年清明，東北風(fēng)長(zhǎng)驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢(shì)轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
新竹米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣：在新竹米粉中，鐵的含量是非常高的，我們知道鐵可以促進(jìn)造血功能，所以多吃新竹米粉也可以補(bǔ)血了。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉是有大米提煉而成的，所以米粉具有暖胃的功能，像腸胃不好的人可以多吃點(diǎn)米粉，也可以幫助消化。
3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
特產(chǎn)簡(jiǎn)介
新竹米粉是臺(tái)灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國(guó)大陸福建地區(qū)傳入，由于新竹地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng)，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。
特產(chǎn)分類(lèi)
在分類(lèi)上，新竹米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱(chēng)為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見(jiàn)到的作法是與肉類(lèi)熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱(chēng)為炊粉的細(xì)米粉，是先壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過(guò)風(fēng)干以便利保存。
新竹地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過(guò)后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢(shì)強(qiáng)適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺(tái)灣常見(jiàn)的炊粉食用方式，除了煮成類(lèi)似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見(jiàn)的臺(tái)式菜色。
新竹米粉的主要產(chǎn)地是以大南勢(shì)地區(qū)最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區(qū)水田密布，盛產(chǎn)稻米，因而成為生產(chǎn)米粉的重鎮(zhèn)。因?yàn)檫@源由，大南勢(shì)又經(jīng)常被稱(chēng)為“米粉寮”。
新竹米粉在烹飪的時(shí)候特別方便，治需要提前將米粉放在水里泡一泡就好了，然后就可以直接炒了。
制作程序
制作米粉的基本程序?yàn)椋哼x米─洗、浸米─磨漿─壓干─揉粿粉團(tuán)─至半生熟─攪拌─掄壓米片─擠壓成細(xì)條形─再次蒸(炊粉)、煮(水粉)使全熟，─切、拆、披為成品形狀─風(fēng)干干燥─包裝。
烹制方法
方法一
材料
新竹米粉、油菜、紅蘿卜、瘦肉、雞蛋、蔥(放綠豆芽也很不錯(cuò)的，經(jīng)常吃的話(huà)，材料都可以換著花樣的)。
做法
1、新竹米粉要用涼水泡軟(2個(gè)小時(shí)以上，放心，泡一個(gè)晚上也不影響)。
2、瘦肉切絲，加入油、鹽、醬油、糖，順時(shí)針攪拌勻，加入生粉繼續(xù)攪拌勻。
3、熱油鍋炒雞蛋，炒好了先裝碟。
4、熱油鍋炒瘦肉，炒好了裝起來(lái)。
5、熱油鍋扔蘿卜絲，翻炒數(shù)下后，扔青菜，翻炒到青菜軟點(diǎn)了，倒入泡好的米粉，翻炒。
6、翻炒的差不多就調(diào)料，加鹽(少點(diǎn))、醬油(偏多點(diǎn)，這樣會(huì)很香)，翻炒均勻了，倒入雞蛋、瘦肉，撒入蔥花，拌均勻就是美味的炒新竹米粉了。
方法二
新竹炒米粉的食材和調(diào)料：
干細(xì)米粉200克、 黑木耳 20克、蔥花適量，、紅椒 一個(gè)、白菜200克、海米少許、肉絲 、生抽1大匙 、鹽1小匙、烏醋1/2大匙 、胡椒粉少許 、水適量。
教您新竹炒米粉的家常做法，如何做新竹炒米粉才好吃。
一、先把干米粉放到沸水里煮3分鐘后撈起瀝干水分，放到一只盆里，倒入少許色拉油用筷子拌勻。
二、然后蓋上保鮮膜或者鍋蓋約5分鐘。(這樣可以避免米粉粘連到一起)熱鍋，加入適量的油燒熱。
三、將洗凈瀝干的海米，蔥花和黑木耳絲放入爆香，再把切好的肉絲倒入炒至變色，再將紅椒絲和白菜絲放進(jìn)炒軟，加入生抽1大匙，鹽1小匙，烏醋1/2大匙，胡椒粉少許及適量的水。
四、這時(shí)將剛才準(zhǔn)備好的米粉放進(jìn)去，拌勻至收汁即可盛出。
家常美食小貼士
1)炒黑木耳絲的時(shí)侯，木耳絲會(huì)噼啪作響，做好充分防護(hù)準(zhǔn)備。
2)最后攪拌米粉的時(shí)侯，一定要用筷子翻炒，而不要用鏟子。因?yàn)橹挥锌曜硬拍艹浞值剡M(jìn)行攪拌而不至于使米粉結(jié)團(tuán)兒。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的新竹米粉了，看完之后大家有沒(méi)有一種沖動(dòng)去臺(tái)灣吃美食了，就連米粉也是和其他地方不一樣的，新竹米粉是一個(gè)非常健康的小吃，可以促進(jìn)消化，養(yǎng)胃，所以腸胃不好的朋友建議平時(shí)可以多吃點(diǎn)的哦。
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