鹵肉飯是我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃到的飯。鹵肉飯，是由鹿肉蔬菜和米飯制作而成的，鹵肉飯和其他飯類的區(qū)別主要就是在于鹵肉，鹵肉是屬于鹵味，味道獨(dú)特，很多人都非常喜歡，所以，今天小編就給大家介紹一下鹵肉飯以及鹵肉飯的做法。
鹵肉飯是臺(tái)灣一帶的漢族名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因?yàn)樵邴u肉飯中有肉的蛋白質(zhì)和蔬菜的維生素，對(duì)于身體吸收是非常好的。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：90.6大卡、膽固醇：321.75毫克、維生素A：128.7微克、磷：103.3毫克、鉀：96.7毫克、鈉：73.17毫克、碳水化合物：38.56克、鈣：32毫克、鎂：12.1毫克、硒：9.44微克、蛋白質(zhì)：8.64克、脂肪：5.02克、膳食纖維：1.98克、煙酸：1.31毫克、鐵：1.28毫克、維生素E：1.01毫克、鋅：1毫克、維生素C：0.6毫克、維生素B2：0.2毫、錳：0.17毫克、銅：0.15毫克、維生素B1：0.06毫克。
營(yíng)養(yǎng)功效
1.體免疫功能。
鹵肉飯具有延緩衰老的作用，主要是在著作鹵肉的受加入了很多中藥材，這些中藥材發(fā)揮了作用。
2.防癌抗癌
3.降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病。
4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力 促進(jìn)消化 保護(hù)腸胃。
5.預(yù)防富貴病。
6.降低血脂 、幫助肝臟排毒、 防癌抗癌 、寬腸通便 、強(qiáng)骨抗壓。
7.健腦益智。
8.保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老。
9.美容護(hù)膚
適宜人群
不過(guò)鹵肉飯不是所有人都可以吃的，因?yàn)楫?dāng)中的熱量很高，含有豐富的脂肪。
1.糖尿病患者不宜多食。
2.血脂高者慎食。
3.皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
4.慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜。
5.脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
6.目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
7.腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食。
食物相克
1.豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2.米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
3.大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
4.洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚(yú)同食。
做法
做法一
制作食材
豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開(kāi)后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開(kāi)蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。
制作流程
(1)干香菇泡開(kāi)，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃！
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來(lái)的米飯才香味濃郁哦～
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
做法三
制作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)。
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)。
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書(shū)上說(shuō)的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限，我鹵了不到一小時(shí)左右，感覺(jué)已足夠了。鹵的時(shí)候，還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來(lái)盤(pán)青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見(jiàn)這里)、米飯、青菜。
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開(kāi)切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4、肉下鍋，炒散；
5、加入鹵水，剛沒(méi)過(guò)肉即可，煮開(kāi)后，將剝好的鹵蛋放入；
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開(kāi)水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會(huì)搭配點(diǎn)青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的鹵肉了，看完之后相信很多特別想現(xiàn)在就品嘗一下鹵肉飯的味道，一般的鹵肉飯我們只有在外面飯店才可以吃到，不過(guò)今天小編把鹵肉飯的制作放大也介紹給了大家，打擊回去以后也可以自己買(mǎi)些食材自己制作的。
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