春季旅游的時(shí)節(jié)到了，在野外進(jìn)行旅行、探險(xiǎn)等活動(dòng)時(shí)，很多人用大自然眾多的野菜來烹調(diào)出美味佳肴。在遇特殊情況時(shí)，如糧食補(bǔ)給斷絕，山里的野菜就成為了主要的應(yīng)急食物。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給采食者帶來了極大危險(xiǎn)，小編根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料整理出可以吃的野菜和有毒野菜介紹給大家，供大家戶外采食時(shí)鑒別參考。
注意啦，下面這些是有毒的野菜，千萬(wàn)不要挖錯(cuò)了。
一、蒼耳子(耳棵)
它們生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽(yáng)的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
二、狼毒草(斷腸草)
高0.5-1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。
三、老公銀(野胡蘿卜、蛇床子)
根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無
臭味；長(zhǎng)大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。
四、曲菜娘子
葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會(huì)變腫。
五、毒芹(也叫野芹菜、白頭翁、毒人參)
當(dāng)年蘇格拉底因毒芹而死，從而廣為人知，不過水毒芹的毒性也一樣致命。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，水毒芹或毒防風(fēng)草是“北美洲毒性最強(qiáng)的植物”。其花與莖均無毒，但細(xì)長(zhǎng)的莖卻飽含一種名為驚厥毒芹素的汁液，哪怕只是誤食少許，也會(huì)誘發(fā)劇烈癲癇，很快死亡，毒芹生長(zhǎng)在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
六、野生地(豬媽媽、老頭喝酒)
春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
七、毒蘑菇
常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內(nèi)綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法只能做為參考而并非絕對(duì)。遼沈美食小編建議大家不要采蘑菇，因?yàn)槟⒐街卸韭史浅Ｖ?，要格外注意。一般來說有菌蓋(頭上戴帽)、有菌環(huán)(腰間系裙)、有菌托(腳上穿鞋)的蘑菇，很可能是毒蘑菇。為安全起見，千萬(wàn)不要去吃野生蘑菇啦！
八、曼陀羅(山茄子)
很好聽的名字，可是有毒，曼陀羅屬直立草本，全緣或有波狀短齒。冠漏斗狀，白色、紫色或淡黃色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。 原產(chǎn)印度；我國(guó)各地有栽培或野生?；ㄋ幱?。
九、毛茛(猴蒜)
屬毛茛科，多年生草本。密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長(zhǎng)柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，花冠直徑1.5--2.2cm。生于水邊濕地、山坡草叢中。植株高度30--70cm，分布在全國(guó)各地。有毒。
十、天南星(蛇玉米)
皮膚與之接觸發(fā)生瘙癢；誤食后舌、喉發(fā)癢而灼熱，腫大，嚴(yán)重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。其他如，奪命草、刺蘋果、狐套、石蒜(野大蒜)以及紅心灰菜(落黎)、發(fā)牛舌棵子等，都有毒，不能食用。
最后幾個(gè)要點(diǎn)
一、野菜口感雖好，也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不能亂吃。采摘和購(gòu)買野菜的時(shí)候必須要謹(jǐn)慎小心。不認(rèn)識(shí)外形，不了解來源的野菜都不要吃，避免誤食有毒植物和受到污染的野菜。
二、安全第一，不認(rèn)識(shí)的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，所以，采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。
三、做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。
四、不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來負(fù)面作用，就適得其反啦。
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