生活中有很多的菌類食物，有一些菌類食物是有毒的，不可食用，不過還有一些菌類食物正確食用對(duì)于身體的好處是很多的。紅菇就是菌類食物的一種，和其他菌類食物不同的是，紅菇的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且對(duì)于人體的好處是很多的。
很多人都認(rèn)為菌類食物都是不可以食用的，而且錯(cuò)誤食用是會(huì)給人們帶來生命危險(xiǎn)的，不過大家不能將所有的菌類食物都給忽略掉。紅菇的作用和好處是很多的，大家平時(shí)可以吃一些哦！今天三九小編就來為大家講解一下關(guān)于紅菇的知識(shí)！
大多數(shù)紅菇屬真菌是可食的，崔波報(bào)道河南境內(nèi)有紅菇屬真菌31種，其中可食用菌種占77.4%，福建閩西北的林杰報(bào)道的紅菇屬真菌中，可食用菌種也占72%。日本的巖出亥之助報(bào)道紅汁乳菇是一類高蛋白，低脂肪的理想食品，與其他植物性食品相比，粗纖維的含量非常高，其纖維由果膠類物質(zhì)構(gòu)成，其中大半混以幾丁質(zhì)，具有特殊的生理活性，近年來逐漸為營養(yǎng)學(xué)家所重視。紅汁乳菇中含有較豐富的Ca，Mg，F(xiàn)e，Zn，也含有一定量的微量元素，常食可保持人體內(nèi)這些元素的平衡。
紅菇營養(yǎng)分析
1.紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
2.紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
3.含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。
4.同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
5.還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
紅菇的藥用價(jià)值
部分紅菇還具有抗氧化性、延緩衰老、滋補(bǔ)養(yǎng)顏等藥用功效。婁小華用紅菇子實(shí)體提取液喂飲小鼠，初步探討紅菇的抗氧化性能及其作用機(jī)制，證明紅菇提取液中存在某些功能性的成分，這些成分參與了細(xì)胞內(nèi)的抗氧化作用，減輕了自由基對(duì)抗氧化系統(tǒng)的攻擊，極大地修復(fù)了吸入甲醛所致的氧化損傷。
部分種類含有抗癌物質(zhì)，例如大白菇(R。delica)和鱗盞紅菇(R。lepida)對(duì)小白鼠肉瘤和艾氏癌抑制率均達(dá)80%以上。美味紅菇(R。delica)和黑紫紅菇(R。areop-urpureu)可以產(chǎn)生抗生素，正紅菇的多糖提取液對(duì)細(xì)菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用。
紅菇的食療作用
味甘性溫，有補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰、清涼解毒的功效；治貧血、水腫、營養(yǎng)不良產(chǎn)后惡露不盡、關(guān)節(jié)痛、手足麻木、四肢抽搐。還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉燉服、可治產(chǎn)婦貧血，也可與其它各種肉類蒸、燉食用，可補(bǔ)血健體。
紅菇適合人群
一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。
紅菇的基本介紹
紅菇屬真菌植物門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時(shí)被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時(shí)為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點(diǎn)辛辣味或薄荷味。
紅菇種類有：正紅菇 (Russula vinosa )、大紅菇 (R。alutacea)、紅菇 (R。lepida) 和大朱菇(R。rubra)等，其中以正紅菇品味最佳，野生紅菇人工無法種植，產(chǎn)量不高。但是廣西桂林作為全國主要紅菇產(chǎn)地 當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大批量在山上種植適合紅姑生長的紅椎樹，使用改變森林環(huán)境的方式，做到了野生紅菇大規(guī)模出產(chǎn)。
紅菇的功效與作用
紅菇，味甘，性微溫。養(yǎng)血；逐瘀；祛風(fēng)。主血虛萎黃；產(chǎn)后惡露不盡；關(guān)節(jié)酸痛。
紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。
明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇。
紅菇補(bǔ)充信息
1.正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實(shí)，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別：大紅菇營養(yǎng)高，閩西有產(chǎn)。
2.紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅姑才有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會(huì)得到補(bǔ)血功能。
3.儲(chǔ)存方法：請(qǐng)放置陰涼干爽處。
紅菇做法指導(dǎo)
通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實(shí)為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。
烹飪方法：將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營養(yǎng)價(jià)值的天然食品。
紅菇的養(yǎng)生功效
紅菇，生長于原始天然林，是一種野生稀有珍貴的野生菌。
野生紅菇的品種有多種，上等的野生紅菇到目前為止還沒聽說有人工種植，這幾年來價(jià)格一路走高。為什么會(huì)這樣呢？原因很簡(jiǎn)單，就是這種紅菇好，這種菇少。其對(duì)生長的環(huán)境是很特殊要求。只能生長在原始的闊葉林中(只要人們把樹一砍了這里就不會(huì)生長紅菇，因?yàn)榧t菇菌絲是和樹木的根系共生的，并且兩種菌絲不能分離，樹死了，紅菇也就不再長了)。
大自然中的紅菇喜好生長在沉積了很多年的腐植葉中。紅菇每年只生長在高溫高濕熱的炎夏。
在我們這個(gè)地方大約在農(nóng)歷的六月至七月間開始有紅菇采摘。各地出菇時(shí)間不同，會(huì)出出菇的時(shí)間大約是十幾天。紅菇生長對(duì)地理環(huán)境周邊生態(tài)要求非常嚴(yán)格。一些雜品野生菇只要樹林下都會(huì)長。
可紅菇就大不相同，其非常有選擇性。同一座大山，同一片原始的寬葉林中。這邊長的紅菇好，而另一片的紅菇就偏次。只限于某一塊地會(huì)長。離開了這地就不長。而且會(huì)長的地方年年會(huì)長，只是生多與生少不同，不會(huì)生的地方永遠(yuǎn)不生。
野生紅菇的營養(yǎng)價(jià)值
野生紅菇是生長在殼斗科樹下的一種真菌，紅菇是一種珍稀野生菌類，只生長在殼斗科樹下的腐質(zhì)層中，還得在氣溫高、雨水多的季節(jié)才有生長的可能。它自古以來，既無種，又無花，年年來時(shí)它自發(fā)。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年仍舊回老菇穴采菇。
紅菇品種有：正紅菇、紅菇、大紅菇、大朱菇等；營養(yǎng)和食療效果最好的為大紅菇。
紅菇為自然野生高等真菌，素有“中國純自然高等野生山珍”之美稱，是著名天下的食用菌之一，選擇性生長在特別地方的原始硬木闊葉叢林中，純野生收羅，產(chǎn)量極低，因此“物以稀為貴”，其營養(yǎng)代價(jià)和食療代價(jià)都特別高。
營養(yǎng)價(jià)值
純天然野生紅菇含豐富的維生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、硒、錳等。 食療價(jià)值：抗癌、養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血化瘀、祛水腫、補(bǔ)精神、強(qiáng)身體、有益腎虛腰痛。經(jīng)常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
食療功效
推薦食法
1、“坐月子”的用法
茶子油1兩、老姜沫2兩、土雞蛋2只猛火炒幾分鐘，加入紅糖1兩、紅菇干品2兩，與烏雞(或鄉(xiāng)下老母雞)1只一起煲湯食服。
2、補(bǔ)虛及腎虛腰痛的用法
土雞蛋5只、紅菇干品4兩、桂圓2兩、紅糖1兩，煮湯食服。
3、祛水的用法
紅菇干品2兩與其他食物煮來吃，不入鹽。明溪縣產(chǎn)地主要有夏陽、梓口坊、蓋陽等。
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養(yǎng)佳品。其風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。
同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。
世家紅菇的營養(yǎng)價(jià)值
世家紅菇，隸屬于福建省安溪縣榮鳳食品有限公司，主要經(jīng)營野生、健康、營養(yǎng)食品，野生紅菇、野生金線蓮為主。公司依靠安溪特有的資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，確定了以綠色食品為重點(diǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。形成了以“野生紅菇，野生金線蓮等為主的龍頭產(chǎn)品，除了得到消費(fèi)者的認(rèn)可，也得到了省、市消協(xié)的好評(píng)，多次被評(píng)為“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”。 一直以來，公司不斷提高產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，努力爭(zhēng)取把公司發(fā)展成為閩南地區(qū)最有影響力的食品公司，把“世家紅菇”創(chuàng)建成為閩南地區(qū)的知名品牌。
營養(yǎng)價(jià)值
紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。還含有豐富的維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素鐵、鋅、硒錳等多糖含量約為2.74%，氨基酸含量14.7%。[5]
紅菇營養(yǎng)分析
1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
3. 同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
4. 含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。
5. 紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25%左右是溶于水中的，有75%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
食用方法
將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗，開面的紅菇適合快速做湯，可與瘦弱、面線、米粉等做湯，時(shí)間約7分鐘。結(jié)面紅菇適合燉湯，將主食：雞、鴨、排骨等各種肉類燉至7成熟，再放入紅菇燉10-15分鐘即可，則味道更佳，實(shí)為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。(不與生姜、大蒜、蔥等串味材料同煮)
食用小貼士
在飲食方面，紅菇營養(yǎng)富厚，屬于高卵白食品，有滋補(bǔ)身心的成果，老小咸宜食用。紅菇既可以單獨(dú)煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的奇怪紅菇煮或燉后，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜蜜。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。
由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素，因此成為請(qǐng)客宴會(huì)、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈(zèng)佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇具有獨(dú)特的生長環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨(dú)特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，呈淺灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時(shí)的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個(gè)就獨(dú)到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會(huì)放出陣陣芳香，使人心曠神怡。 紅菇做法指導(dǎo)：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅著稱。
閩北紅菇的營養(yǎng)價(jià)值
菌蓋形似碗碟，色澤分明，呈紫紅色，直徑3.5--6厘米；菌褶白色泛藍(lán)綠色，呈輻射狀；菌柄近圓柱形，柄粗短，長3.5--8厘米。泰寧所產(chǎn)的紅菇大小均勻、肉質(zhì)豐厚脆嫩曬干后入水不破，煮熟后清甘鮮美，其味鮮甜，入口細(xì)嚼不澀不滑。
紅菇含有人體必須的十幾種氨基酸，十多種微量元素。有生血補(bǔ)血，產(chǎn)婦體虛貧血、舒筋活絡(luò)、追風(fēng)消腫、去濕、能預(yù)防肝硬化，減少膽固醇及抗癌之功效。
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