推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

青菜在中國是最為普遍的蔬菜之一，我們都知道青菜的營養(yǎng)價值非常的高，所以說我們經(jīng)常會吃青菜，那么你知道青菜的營養(yǎng)價值到底有哪些嗎？今天小編就為大家介紹一下青菜的營養(yǎng)和藥用功效、做法以及不同人群吃青菜的飲食之道哦。

青菜的基本介紹

青菜是屬于十字花科蕓苔是屬于植物的一種，一般來說是一年或二年生的草本植物，蔬菜的嫩葉供我們食用，可以說是中國讓你餐桌上最普遍常見的蔬菜之一。蔬菜最主要的優(yōu)點就是富含多種維生素，但是剩的蔬菜還是不要吃為好。

青菜中含多種營養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達35～50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。

炒青菜用干的辣椒口感即不錯，又營養(yǎng)經(jīng)濟實惠，普遍食用。

我們在冬季吃火鍋的時候，青菜也是人們的首選菜譜，主要是因為人們在剛開始吃火鍋的時候，喜歡吃一些特色菜和肉類，所以到了最后就會需要一些清淡類的蔬菜來調(diào)和胃口，這時候青菜就是我們的不二選擇了。

吃青菜的注意事項

1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

2、食用青菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。

3、吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

青菜的營養(yǎng)價值

很多人都會問，幾乎人人都吃的青菜的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？其實，青菜大家都經(jīng)常吃，超市也都有新鮮的蔬菜提供。另外青菜也可泛指全部的綠色蔬菜。這些青菜的價值主要體現(xiàn)在維生素和礦物豐富方面，下面就一起來看看青菜特有的營養(yǎng)價值吧。

1.提供營養(yǎng)

強身健體一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

2.保持血管彈性

青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

3.潤澤皮膚

延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

4.防癌抗癌

青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

每100g青菜營養(yǎng)成分

含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120 毫克。

青菜補鈣比牛奶高

飲食補鈣，是人們最關(guān)注的食物營養(yǎng)話題，不同的人群做微量元素檢查時，常常有不同程度的缺鈣情況，如果是輕度缺鈣，通過合理的飲食就能攝入足夠的鈣，那么，吃哪些食物能很好地補鈣呢？下面，就為大家介紹一下您不知道的食物補鈣真相：

吃青菜比喝牛奶更補鈣

牛奶供應(yīng)鈣的效果人人公認(rèn)，但有很多專家并不認(rèn)為牛奶是最好的補鈣食物。

這是因為，如果按照營養(yǎng)素密度來計算，牛奶的補鈣效益低于青菜。按照數(shù)據(jù)計算，100克全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。所以，很多專家認(rèn)為，按照同樣食用量來說，對于供應(yīng)骨骼健康所需的礦物質(zhì)來說，綠葉蔬菜可能是更好的食物。

小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現(xiàn)其營養(yǎng)價值。這個結(jié)論很有道理，但這并不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，對補鈣好處更大。

每日正常數(shù)量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克計算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時間。吃酸奶，也一樣只需要兩三分鐘的時間。吃200克綠葉蔬菜呢？能得到同樣多的鈣，但需要擇菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。所以，不必因為綠葉菜的鈣營養(yǎng)素密度高，就否定牛奶的營養(yǎng)價值，否定牛奶對于鈣供應(yīng)的意義。

牛奶是一種常喝的飲品，它提供給人體大量的鈣，許多家庭每天必飲它而補鈣。其實每天食用一些綠葉蔬菜就可以補充鈣，其中青菜補鈣量是最高的，比牛奶更好。

牛奶有全脂與脫脂兩種，可以形容它將鈣稀釋了，所以牛奶中的鈣很容易被人體吸收。一杯奶就能輕松補足一日所需鈣的三分之一，其他食品都不可能如此方便快捷。然而，事實上，如果按照營養(yǎng)素密度來計算，牛奶的補鈣效益低于青菜。

經(jīng)過長時間計算，100克全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。那么，按照鈣營養(yǎng)素密度來計算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。同時，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。

100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。

所以如果按照相同食用量，綠葉菜的健骨礦物質(zhì)比牛奶更多。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現(xiàn)營養(yǎng)價值。

當(dāng)然，這并不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。每日喝250克牛奶，只需要一分鐘。吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜，要慢得多。所以，牛奶酸奶照喝，青菜多吃，不是得到的好處更多嗎？

青菜的藥用功效

降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼，傷脾胃，務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，

對進人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環(huán)、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。

美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強機體免疫能力。

花蜜功效

青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

性味歸經(jīng)

性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經(jīng)。

種子辛、溫。可行滯活血、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、產(chǎn)后泄瀉；蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經(jīng)痛、頭部充血。

藥用方法

1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前溫服治大腸風(fēng)毒和下血不止。

2、青菜子研細(xì)末調(diào)香油敷患處或用青菜葉搗汁涂擦治小兒丹毒。

青菜的做法大全

炒青菜

材料：

青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細(xì)鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法：

(1)青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成6厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。

(2)燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細(xì)鹽、味精、蘑菇。

(3)燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

青菜豆腐湯

材料：

豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。

做法：

(1)豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

(2)青菜擇洗干凈后分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘后沖洗干凈瀝干水分。

(3)湯鍋內(nèi)放入水，大火加熱至沸騰后加入豆腐塊，繼續(xù)大火煮15分鐘后加入青菜。

(4)調(diào)入鹽，繼續(xù)煮3分鐘左右即可。

金銀蛋炒青菜

材料：

龍須菜300公克，咸蛋1個，皮蛋1個，蒜末1大匙。

做法：

(1)先將龍須菜洗凈，摘去老葉及粗梗，切段備用。

(2)皮蛋放入水中煮沸，再續(xù)煮5分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。

(3)咸蛋去殼切丁；鍋中熱少許油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出備用。

(4)另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍須菜炒軟，然后加入作法3的材料拌勻即完成。

雞肉青菜粥

材料：

雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。

做法：

(1)雞腿洗凈，去骨，切成小丁。

(2)鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉臟水，將雞腿肉丁清洗干凈。

(3)木耳泡發(fā)洗凈后，切碎；青菜葉用手撕碎；大米淘洗干凈。

(4)將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調(diào)入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘。

(5)關(guān)火等高壓鍋排氣后，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點少許香油。