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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

相信一提到大蒜，網(wǎng)友們都不會覺得陌生，經(jīng)常聽人說，多吃大蒜是對我們的身體有好處的。的確，大蒜本身的營養(yǎng)價值非常高，也可以說，小小大蒜其實渾身是寶。那么大蒜的具體的一些問題，您是真的很了解嗎？下面小編就給網(wǎng)友們介紹一下，關(guān)于大蒜的功效和作用，網(wǎng)友們一定要仔細(xì)看哦，多多了解。

蒜瓣小小，但可是咱北方人離不開的寶。常聽人說吃蒜可以降血脂、增加肉類營養(yǎng)、治療腹瀉，這些說法都靠譜嗎？為了解答這些疑問，小編特意給大家請來了健康一身輕營養(yǎng)專家王興國老師，請他從專業(yè)的角度為大家進行解讀，讓我們“蒜”得清楚。

一天一頭大蒜降血脂？

相信大家都聽說過這樣一句話：“一天一頭大蒜降血脂”。那么。這到底是不是真的呢？吃的這么頻繁真的是對我們有好處的嗎？下面就給大家介紹一下。

有這么一種說法，說一天一頭大蒜能夠降血脂，這是真的嗎？王老師說，蒜有百利唯有一害，這種用量是不科學(xué)的。大蒜每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣就行了。

其實我們平時說的高血脂分成三類，高甘油三酯血癥，高膽固醇血癥，和混合型的，前兩樣都高。高甘油三酯主要是和食物的攝取有一定的關(guān)系。

甘油三酯偏高的，大蒜里面的蒜素，是有一定的抑制作用的。大蒜是血管的清道夫：同食大蒜，甘油三脂的上升就會得到節(jié)制。

看了上面的介紹，相信網(wǎng)友們都了解了，經(jīng)常吃大蒜對我們的確實有好處的，但我們一定要注意量的問題，要科學(xué)的吃。

吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半？

“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”，這又是什么道理呢？小編也跟大家有一樣的疑問，下面我們就一起來看一下。

這里面說的營養(yǎng)是什么呢？王老師說，其實就是肉類里的B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。維生素B1可以促進成長；幫助消化，特別是碳水化合物的消化；改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常。

最該加蒜的是我們所說的紅肉，因為無論是牛肉還是瘦豬肉，維生素B1的含量都是很高的，而白肉，雞肉魚肉，維生素B1的含量都不高。動物食品，尤其是瘦肉，其中含有豐富的維生素B1、

但維生素B1并不穩(wěn)定，而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，兩者結(jié)合會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中的維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。

蒜生吃好還是熟吃好？

說起大蒜的好處，可能我們想到的就是對心血管好、防病。大蒜是藥食兩用食品，被人們稱為“健康保護神”。大蒜特含的400多種有益健康的物質(zhì)。但王老師說，要是吃醋泡蒜的話，營養(yǎng)可就大打折扣了。

王老師介紹了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。這兩種酶穩(wěn)定的儲存在新鮮的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他們互相接觸氧化就會形成一種沒有顏色的油滑的液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。但大蒜遇熱會很快失去作用。所以大蒜適宜生食。

生吃大蒜最好的吃法是將大蒜搗成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酶和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后在食用，效果更佳。不過鹽大蒜也怕咸，遇到鹽，蒜氨酶和蒜酶會失去活性。

腹瀉的時候吃大蒜有用嗎？

王老師說，腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。因為腸道內(nèi)有許多正常菌群，彼此互相平衡、制約，大蒜強大的殺菌作用，會使平衡受到破壞，導(dǎo)致菌群失調(diào)。

獨頭蒜比一般的大蒜好多了？

王老師說，要是你覺得這個獨頭蒜就是比一般的蒜好的話，你可以省省錢了。其實獨頭蒜和普通蒜并沒有太大的區(qū)別，農(nóng)業(yè)上有句諺語，叫“種蒜不出九，出九長獨頭”，這個九是指數(shù)九，意思就是在天氣暖和前播種。

大蒜耐寒，而且大蒜在開瓣時，要低溫才能分瓣。播種晚了，天氣熱就會休眠，這樣就容易形成低產(chǎn)的獨頭蒜。另外與土地的貧瘠，生長中的灌溉都有關(guān)系，每畝地的大蒜都會有一些獨頭蒜。物以稀為貴，有的商家把地里的獨頭蒜挑出來賣，因此價格也就一路攀升。

至于紫皮蒜好還是白皮蒜好，從它的口感上來講應(yīng)該是紫皮蒜更辣，這個辣味是因為烯丙基硫化物形成的，也就是蒜氨酸。所以越辣的話，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。

補人參不如吃大蒜

大蒜是血管清道夫

大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積后，就有可能導(dǎo)致心臟病。

抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。

只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。

熟吃不如生吃

大蒜研究所的專家認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。

不是吃得越多越好

德國大蒜研究所最近發(fā)明了一種叫做“時間晶體”的全蒜提取物生物制品，這標(biāo)志著人類對大蒜的利用又取得了新發(fā)展。

專家們還指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場。

總結(jié)：相信看到這里，網(wǎng)友們對于吃大蒜的好處也有了一定的了解了，我們在平時的生活中，一定要多吃大蒜，但也要對吃大蒜的一些注意事項有所了解，要注意科學(xué)依據(jù)。這也是對我們的健康負(fù)責(zé)。希望小編的這篇文章能給網(wǎng)友們帶來幫助。

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