中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專家提議,下面幾樣菜最好要放醋,不但味道爽口,而且營養(yǎng)有利于消化吸收:
1.脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2.紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
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