鱔魚(yú)也就是我們平時(shí)所說(shuō)的黃鱔，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃鱔除了可以烹飪成美味的菜肴，還可以藥用，而且是肉、血、頭、皮不同的部位有不同的藥用價(jià)值。今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)、藥用功效、做法以及不同人群的飲食禁忌哦。
鱔魚(yú)的基本介紹
鱔魚(yú)，還可以叫田鱔或田鰻等，屬于輻鰭魚(yú)綱的合鰓目合鰓魚(yú)科的一類(lèi)淡水底棲肉食性魚(yú)類(lèi)，一般來(lái)說(shuō)是可以養(yǎng)殖供食用的，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要分布在亞洲的中國(guó)、臺(tái)灣、日本以及印度、東南亞的淡水區(qū)域。
藥用黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。
其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。
經(jīng)常吃鱔魚(yú)，對(duì)于我們的身體有著很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別是對(duì)于身體虛弱以及病后以和產(chǎn)后初愈的人來(lái)說(shuō)，效果更為明顯。鱔魚(yú)的血還可以治療口眼歪斜等面癱病癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)一般認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血和祛風(fēng)通絡(luò)等多種保健功能。
鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
挑選鱔魚(yú)時(shí)，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒(méi)有臭味者為佳。
建議大家在吃鱔魚(yú)的時(shí)候，最好是宰殺后立即就進(jìn)行烹煮食用，主要是因?yàn)轺X魚(yú)一旦死后，就會(huì)容易產(chǎn)生組胺物質(zhì)，也就是比較容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，進(jìn)而就會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不利于的影響。
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
補(bǔ)腦健身
根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的維生素A量高得驚人
鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分
每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷(xiāo)國(guó)外，更有冰凍鱔魚(yú)遠(yuǎn)銷(xiāo)美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
鱔魚(yú)的做法大全
鱔魚(yú)湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉。
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟，剪成段。
2.熱水鍋里燙一下，去掉上面的粘膜。
3.熱鍋冷油，煸香姜末，蔥花，把魚(yú)段加入。
4.加點(diǎn)料酒，翻炒幾下，加水，雞精燒開(kāi)，改小火燉半小時(shí)。
5.加點(diǎn)鹽，開(kāi)大會(huì)燒兩分鐘。
6.最后撒上胡椒粉，蔥花就可以。
特別注意做鱔魚(yú)湯時(shí)洗好鱔魚(yú)，一定要用開(kāi)水燙去鱔魚(yú)身上的滑膩物，這樣燒出來(lái)的鱔魚(yú)才更美味。
常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚(yú)片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚(yú)切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚(yú)段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)。
3、用小火慢燒，待鱔魚(yú)燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚(yú)
材料
鱔魚(yú)肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚(yú)肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚(yú)段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
紅燒鱔魚(yú)
南方人很喜歡吃鱔魚(yú)，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營(yíng)養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。
材料
鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。
黃燜鱔魚(yú)
1.黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生姜切絲備用。
2.川豆剝好洗凈。
3.將鱔魚(yú)段洗干凈備用。
4.油入鍋，燒至7.8成熱，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香，再倒入鱔魚(yú)段，翻炒至鱔魚(yú)變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚(yú)和水煮開(kāi)再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟后加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
黃芪鱔魚(yú)湯
原料
黃芪20克，鱔魚(yú)1條，紅棗10個(gè)，食鹽、生姜、大蒜、植物油各適量。
制法
黃芪、紅棗洗凈，蒜切片，姜洗凈切絲，鱔魚(yú)宰殺后去腸雜，洗凈切塊備用。鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱔魚(yú)塊、姜絲，炒至鱔魚(yú)半熟，將紅棗、黃芪放入鍋內(nèi)，加清水，大火煮沸后，用小火燉1小時(shí)，加鹽、蒜調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)血安神。
鱔魚(yú)不同部位的治病功效大全
肉
性味：味甘，大溫，無(wú)毒。
功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。
另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪。患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。
另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過(guò)多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚(yú)有毒，對(duì)人有害，鱔魚(yú)不可與犬肉同食。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無(wú)毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲(chóng)類(lèi)入耳。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食。
風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食。
有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
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