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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

綠豆我們都吃過，綠豆的營養(yǎng)價值是很高的，它不僅僅是好吃，有非常好的清熱解毒的功效，不管是在夏天還是冬天，它都是非常有營養(yǎng)的食物。那么綠豆究竟有哪些營養(yǎng)價值和藥用價值，它的功效和作用又有哪些呢？下面就一起來了解一下吧。

一、綠豆的介紹

很多人只知道綠豆好吃，對于它的基本概況卻不是很了解。我們下面就來了解一下吧。

綠豆(Vigna radiata (Linn。) Wilczek。)，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。

原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。

綠豆的清熱解毒功效是非常好的，在夏天非常的受人們的歡迎。

傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養(yǎng)更佳！

性狀

一年生直立草本，高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形，長0.8-1.2厘米，具緣毛。

綠豆這種植物的葉子是什么樣的性狀特征呢？下面為大家詳細介紹一下。

小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長5-16厘米，寬3-12厘米，側(cè)生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯。

葉柄長5-21厘米；葉軸長1.5-4厘米；小葉柄長3-6毫米?？偁罨ㄐ蛞干?，有花4至數(shù)朵，最多可達25朵。

總花梗長2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，有線條，近宿存。

萼管無毛，長3-4毫米，裂片狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，長1.2厘米，寬1.6厘米，外面黃綠色，里面有時粉紅，頂端微凹，內(nèi)彎，無毛；翼瓣卵形，黃色。

龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側(cè)有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮。

種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷?；ㄆ诔跸模?-8月。

二、綠豆的營養(yǎng)價值

綠豆MungBean，為豆科一年生草本植物，原產(chǎn)于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。

我國現(xiàn)在產(chǎn)于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。

綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。

以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。

綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。

因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

含蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。

磷脂成分中有磷脂酰膽堿(Phosphatidyl　choline)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethano- lamine)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol)、磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine)、磷脂酸(Phosphatidic acid)。

有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。

所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。[2] 如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。

綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

4、據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾??；

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

三、綠豆的藥用價值

綠豆，又稱青小豆，其營養(yǎng)價值很高，每百克含蛋白質(zhì)22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、磷309毫克、鐵6.4毫克以及粗纖維，并含有氨基酸、胡蘿卜素、磷脂、硫胺素、核黃素等豐富的微量元素。

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。

如果將綠豆添加一些相應(yīng)的藥物或食物做成藥膳，不但味美，而且藥用價值也很高，常食能起到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病之目的。下面介紹幾個綠豆的藥用方。

一、治燒燙傷

取綠豆皮30克、冰片l克，先將綠豆皮炒黃，加冰片共研細末，外撒患處，1日2次；并用綠豆120克，生甘草6克，加水適量煎湯，代茶飲。

二、治水火燙傷

綠豆粉(炒紫色)120克，蜂蜜適量，黃柏30克(研末)。將上三味共調(diào)勻，用火燒至膏狀離火，加入甘油15毫升調(diào)勻，外敷患處，一日數(shù)次。

三、治下肢慢性潰瘍

取綠豆150克，桐油少許。先將綠豆研成細末，用桐油調(diào)勻，外敷患處，并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次。

或取綠豆60克，大黃30克，甘草15克，共研成細末，用蜂蜜適量調(diào)勻，外敷患處并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次、

四、治濕疹痱子

綠豆60克，滑石30克，共研為細末，外撒患處，1日數(shù)次?；蛴镁G豆30克，冰片1克，共研為極細末，外敷患處，每日2次。

并取綠豆30克，海帶15克，同入鍋，加水適量煎湯，熟時加紅糖適量，待涼后飲服。每日1次，3-5天為1個療程。

五、治小兒癤腫

取綠豆15克、銀花24克、生甘草3克入鍋，加水適量煎湯代茶飲。

或用綠豆15克，赤小豆15克，黑大豆15克，甘草9克，一同入鍋，加水適量煎至綠豆熟爛，加冰糖調(diào)味，吃豆喝湯，每日l劑，連服5-7天。

六、治皮炎

取綠豆60克、生薏米 30克入沙鍋，加水適量煮爛，調(diào)入白糖調(diào)味，吃豆飲湯，1日2次，連服3-5天；或?qū)⒕G豆粉6克，外搽患處，1日數(shù)次。

七、治皮膚瘙癢

取綠豆粉適量炒黃，用香油調(diào)勻，外敷患處，每日2-3次。

或?qū)⒕G豆50克洗凈，加水適量煮20分鐘，再放入洗凈的豬大腸內(nèi)，兩端扎緊，與敗醬草15克一起燉熟，加鹽調(diào)味，飲湯，吃大腸、綠豆，隔日1次，7次為1個療程。

八、治膿皰瘡

綠豆粉15克，氧化鋅5克，樟腦1克，滑石粉100克，共研細調(diào)勻，用植物油適量調(diào)敷患處，1日1次。

九、治血小板減少

取綠豆、紅棗各50克洗凈入鍋，加水適量煮至綠豆開花，加紅糖適量調(diào)味服食。每日1次，15天為1療程。

適用于血小板減少性紫癜、過敏性紫癜。

十、治瘡癰癤腫

將蒲公英、紫花地丁各30克洗凈，切碎，入鍋內(nèi)加適量水煎煮20分鐘，棄渣取藥汁，將藥汁與100克綠豆同燉，待綠豆熟爛后即可食用，吃豆飲湯，每日1次，連用6-7天。

或用綠豆粉與豬芽皂莢各適量，共研為細末，用米醋調(diào)敷患處，1日2次，適用于軟組織化膿感染未潰破者。

十一、治黃水瘡

綠豆適量，研粉，每用12克，與枯礬6克、松香12克(兩味也研為細末)混勻，用香油調(diào)勻涂患處，每日數(shù)次，另用綠豆適量水煎服?；蛴镁G豆淀粉、血余炭粉各30克，加水調(diào)成糊狀，敷患處。

十二、治急性眼部炎癥并發(fā)翳膜

綠豆衣30克，菊花30克，谷精草30克，共研細末，每服6-9克，每日3次，綠豆適量煎水送服。并用菊花、綠豆、草決明各適量，煎水洗眼部。

值得一提的是，綠豆煮湯時間不宜過長(用高壓鍋只要15分鐘即爛)，豆粒不宜過爛，否則會使大量有機酸、維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

此外，綠豆性涼，脾胃虛弱、腎虛腰疼和體虛寒者忌食，此類體質(zhì)的婦女尤應(yīng)忌食。

綠豆酸羹

配方

綠豆汁400 毫升，檸檬酸20 克，檸檬汁45 毫升，白砂糖30 克，發(fā)酵劑20 克。

制法

1 )將綠豆汁倒入鍋中，再加入檸檬酸、檸檬汁，充分攪勻。

2 )置火上煮沸后降溫至 40 ℃ 左右，加入發(fā)酵劑、白糖混勻，在 37 ℃ 條件下發(fā)酵至凝乳，再降溫至 6 ℃ 左右， 12小時后即可食用。

功效

本方有清涼解渴、中和解毒的作用，同時可降低膽固醉和防止動脈粥樣硬化。

綠豆芽粥

配方

綠豆芽150 克，梗米100 克，鹽2 克，姜1 片，植物油8 毫升。

制法

1 )綠豆芽擇洗干凈；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時。

2 )取炒鍋上火，放入植物油燒熱，下姜片、綠豆芽炒香后取出。

3 )取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮，待粥將成時加入炒豆芽，略煮片刻，以鹽調(diào)好味，即可盛起食用。

功效

消暑安神，減少膽固醇，防治高脂血癥。

綠豆海帶羹

配方

綠豆100 克，海帶50 克，紅糖適量。

制法

將綠豆洗凈，海帶洗凈切細絲，入鍋中加水 600 毫升，用文火煮綠豆、海帶 30 分鐘，待爛熟，加紅糖適蟹，即可服食。

功效

本方具有清熱解毒、降壓去脂、祛痰散結(jié)之功效，適用于高血壓、高脂血癥、小兒夏天癱子、頸淋巴腺炎、單純性甲狀腺腫等病癥。

【附方】

①解暑

綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。(《遵生八箋》綠豆湯)

②治消渴，小便如常

綠豆二升，凈淘，用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。(《圣濟總錄》綠豆汁)

③治十種水氣

綠豆二合半，大附子一只(去皮、臍，切作兩片)。

水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。(《朱氏集驗醫(yī)方》)

④治小便不通，淋瀝

青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，絞取汁)，陳橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。(《圣惠方》)