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結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

對于天貝，有很多人不了解它，以為它是海鮮類產(chǎn)品，這就大錯特錯了，它與海鮮一點關系也沒有，那么天貝是什么呢？天貝有哪些營養(yǎng)價值呢？天貝怎么做好吃呢？這些都是大家關心的話題。今天小編分享了相關的內容。

天貝是什么

它其實是一種大豆經(jīng)過發(fā)酵之后所形成的一種食品。

不過現(xiàn)如今依然有很多朋友不知道天貝是什么，這也不足為奇，因為它在我國并沒有那么的受歡迎，除非一些特別的地區(qū)，很多地區(qū)其實都是沒有天貝的存在的，為了讓您更加詳細的了解天貝，本文針對它的營養(yǎng)價值為您做出分析。

發(fā)酵過后的天貝，形成了蛋白質水解的中間產(chǎn)物——多肽，它最具有活性，易于消化吸收，生理功能效果比原來高了許多，它可以促進能量代謝和抗氧化。

天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上；(未發(fā)酵大豆消化率為60～65%，經(jīng)大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現(xiàn)消化率為94.4%，真是消化率為91.4%) 發(fā)酵產(chǎn)生活性很強的蛋白酶，使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。

天貝營養(yǎng)價值比較的高，它含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經(jīng)過酵解，維生素B族含量增加許多，如B1、B2、B6、煙酸、葉酸等，其中B12的增長許多。

天貝是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸和胃切除后病人的最宜食用的食物哦。

營養(yǎng)價值

蛋白質

增生的蛋白質大豆原本就含有豐富的蛋白質。

發(fā)酵后制成的丹貝，蛋白質含量略有上升，尤其是蛋白質的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發(fā)酵前增加50倍以上，賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍)天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。

天貝的大部分氨基酸均高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。

發(fā)酵后的天貝，形成了蛋白質水解的中間產(chǎn)物——多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。

天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上；(未發(fā)酵大豆消化率為60～65%，經(jīng)大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現(xiàn)消化率為94.4%，真是消化率為91.4%) 發(fā)酵產(chǎn)生活性很強的蛋白酶，使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。

微量元素

天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。

大豆經(jīng)過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音！

防治三高

增生好脂肪降低膽固醇：發(fā)酵后的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益于人體的游離脂肪酸有顯著增加。

天貝本身不含膽固醇含纖維素，經(jīng)動物實驗發(fā)現(xiàn)，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，并降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。

更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；

它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。

抗氧化

發(fā)酵后的天貝異黃酮比發(fā)酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。

特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。

天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益于腸道功能，排出毒素，防止便秘，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。

血糖

天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病并發(fā)的心腦腎病。

二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。

腸道健康

發(fā)酵后的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。

天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等)均有顯著抑菌效果。

天貝在二戰(zhàn)時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。

新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。

天貝怎么做好吃

那么我們看下，平時天貝可以有哪些吃法。這樣我們吃起來就可以換著口味吃著美食，便不覺得單調。

炒燜子的做法

1、天貝切丁，焯水過涼控干備用。

2、用水將紅薯淀粉調成糊狀備用。

3、將大蒜拍碎，搗成泥狀，加適量鹽和水調勻，備用。

4、鍋中放水(與淀粉糊的比例為3：1)燒開，將淀粉糊慢慢倒入，邊倒邊攪，成軟糊狀時倒入天貝攪拌均勻即可出鍋，裝入方盤中，攤開晾涼。

5、將晾涼后的天貝涼粉切成方丁。

6、平底鍋放入適量食用油，將天貝涼粉倒入，用中高火煎至兩面焦黃即可裝盤。

7、可澆上咸蒜汁或香辣醬即可食用。

辣子天貝的做法

1、天貝從冷凍柜提前拿出，放在室溫下1個小時，自然解凍，切成丁，放鍋中加少許油煎至表面金黃，待用。

2、紅甜椒去蒂去籽切塊，香芹切寸段，干紅辣椒切小段待用。

3、鍋燒熱下少許油，先下姜片和花椒小火煸香，接著下煎好的天貝，甜椒翻炒片刻，繼續(xù)下入干紅椒炒香。

4、下入香芹段并加鹽糖調味，關火前撒熟芝麻即可。

全麥天貝漢堡的做法

1、所有材料和成團，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

2、排氣后分成6份，滾圓后中間發(fā)酵10-15分鐘。

3、再次排氣后滾圓，噴水，裹上玉米粉，排入烤盤最后發(fā)酵40分鐘。

4、190度，上下火，烤15-20分鐘。

總結：經(jīng)過上述的講解，現(xiàn)在大家都知道了，天貝是什么，也知道了它的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用它對我們的身體有好處哦，如果您喜歡吃天貝，可以根據(jù)上述的食譜，做出一些美食來享用。如果您還想了解菜類，可以閱讀下面的文章。