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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

花菇與香菇不是同一種食物，它們的區(qū)別可大了，在在烹飪的時候不要混用，有時候使用用花菇比用香菇好，有些情況下比較適合采用香菇，主要從食物的口味與食療價值來區(qū)分花菇與香菇。

花菇與香菇的區(qū)別

花菇對溫度的要求比較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能夠由香菇變成花菇。如果溫度條件沒有滿足很容失敗哦。

因此，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實是花菇的統(tǒng)稱。

花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。

花菇因頂面有花紋而得名。

天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。

花菇是現(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。

花菇在生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。

花菇與香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。

花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。

也由于天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。

其實最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證)，現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。

低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。

它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。

主治食欲減退，少氣乏力。

花菇雖然珍貴，但是價格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。

經(jīng)典菜式

鳳翼蒸花菇

材料：雞翼500克?；ü?0克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。

制作

1、將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。

2、將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。

3、將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。香露燉花菇

香露燉花菇

主料：干新花菇150克。

輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。

調(diào)料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

做法

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；

2、將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；

3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

特點：此菜湯汁香甜，菇肉爽滑。

彩蔬花菇盞

原料：大白菜嫩葉六瓣、胡蘿卜一根、金針菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。

做法

1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。

2、韭菜過水用來包扎菜花。

3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味。

4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下，變軟撈出，切去梗，把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子，放在盤子里上鍋蒸熟。

5、起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁，澆在菜花上就可以啦。

清醉花菇

菜色特點：鮮香爽滑，味醇清口。

用料說明：濕香菇250克，雞殼1個，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。

制作方法：將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開水泡過，放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開水鍋汆泡一下?lián)破?，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對湯水咸淡便成。

百花釀花菇

材料：水發(fā)花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克。

做法

1、花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。

2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油 40 克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開后，用小火收汁，湯汁快于時加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環(huán)形擺在盤內(nèi)，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。

工藝關(guān)鍵

1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發(fā)好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即凈。

2、若加入蝦仁，則為“蝦子燜花菇”，也可加入其它配料，則變化更多。

風(fēng)味特點

1、花菇是冬菇的一種，它是在生長期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長肥厚，菇面發(fā)黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。

2、此菜香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。其營養(yǎng)價值極高，并有抗癌、降血脂功效。

二、使用和存放

1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。

2、存放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，以免陽光照曬，干制的食用菌容易變霉，所以干燥儲存比較好，可以貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、密封貯存。食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣。

4、獨立存放。食用菌類的吸附性比較強(qiáng)，不可以與其他的食物一起存放，要單獨的存放，以免串味。

總結(jié)：上述講解的是花菇與香菇的區(qū)別、花菇的經(jīng)典菜式，還有花菇的使用與存放，如果您比較喜歡食用花菇，可以根據(jù)上述的食譜進(jìn)行制作美食哦，大家要注意花菇的存放，以防串味，如果您還想了解香菇方面的小知識，可以閱讀下面的文章哦。