鱔魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種水產(chǎn)品，鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常吃會(huì)給很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鱔魚(yú)的做法有很多，那么你知道有哪些嗎？今天小編為大家介紹一下鱔魚(yú)，趕緊來(lái)看看吧！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。
它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、養(yǎng)血補(bǔ)肝腎
黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。
中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚(yú)性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。
鱔魚(yú)食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對(duì)于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說(shuō)法，并沒(méi)有根據(jù)，因?yàn)轺X魚(yú)顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。
在選購(gòu)鱔魚(yú)時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒(méi)有臭味者為佳。
鱔魚(yú)最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚(yú)死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚(yú)的寄生蟲(chóng)比較多，千萬(wàn)不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
黃鱔怎么做好吃
鱔魚(yú)湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟，剪成段。
2.熱水鍋里燙一下，去掉上面的粘膜。
3.熱鍋冷油，煸香姜末，蔥花，把魚(yú)段加入。
4.加點(diǎn)料酒，翻炒幾下，加水，雞精燒開(kāi)，改小火燉半小時(shí)。
5.加點(diǎn)鹽，開(kāi)大會(huì)燒兩分鐘。
6.最后撒上胡椒粉，蔥花就可以。
特別注意做鱔魚(yú)湯時(shí)洗好鱔魚(yú)，一定要用開(kāi)水燙去鱔魚(yú)身上的滑膩物，這樣燒出來(lái)的鱔魚(yú)才更美味。
常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚(yú)片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚(yú)切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚(yú)段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)。
3、用小火慢燒，待鱔魚(yú)燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚(yú)
鱔魚(yú)肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚(yú)肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚(yú)段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道鱔魚(yú)的做法了嗎？大家不妨嘗試一下這些吃法，味道一定不會(huì)讓你失望的，而且可以給你帶來(lái)許多神奇的功效。
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