蘑菇是日常生活中最常見的一種蔬菜類。我們平時可能只知道吃它卻不知道它能夠給我們帶來的有關的營養(yǎng)價值。那么既然蘑菇的學問那么大我們就去好好的研究一下吧！
干香菇燉肉
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失。
香菇粉條燉雞塊
主料
雞一只，干香菇15朵克，粗粉絲或粉條50克
配料
八角1顆，桂皮1段，姜三片，蔥白1段，料酒2勺，老抽醬油1勺，生抽2勺，鹽1茶匙
做法
1、干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質(zhì)備用；粗粉絲泡軟備用。
2、整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3、鍋中倒入一些油，油溫后放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。
4、放入雞塊翻炒一會后，倒入老抽上色。
5、倒入一些料酒，以及泡發(fā)蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開后，轉小火燉約20分鐘。
6、放入蘑菇，并加入鹽、生抽醬油調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘。
7、放入泡軟的粉條，以中火繼續(xù)燉約5分鐘，并略收湯汁即可。
平菇百搭
平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。
平菇蛋湯
材料
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽，醬油，雞粉適量。
做法
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
金針菇拌涼菜或涮火鍋。
為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養(yǎng)。
涼拌金針菇
原料
新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精
制法
1、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、 將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上
4、 加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養(yǎng)豐富。備受喜愛。
蘑菇的營養(yǎng)價值
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。
蘑菇營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。
據(jù)有關資料報道，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能夠維持營養(yǎng)平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，歐洲人把蘑菇譽為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。
蘑菇具有藥用價值，不僅有益腸胃，化痰理氣，還具有鎮(zhèn)痛功能，對關節(jié)炎等疾病有一定療效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有多種抗病毒成分，有些還能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人產(chǎn)生排異反應的危險?？茖W家希望能在蘑菇中提煉出有效成分，用于治療慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；有研究人員從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡，實驗還發(fā)現(xiàn)，蘑菇提取液有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
結語：我相信大家平時在家都會時不時的吃點有關蘑菇類型的東西吧！那么這么說的話，你就是吃對了，因為多吃蘑菇對身體有很大的好處。所以，我們一定要多吃一點，讓身體倍加健康。
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