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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　中秋節(jié)快到了，相信家家現(xiàn)在都在準備購買月餅了吧，中秋吃月餅幾乎是從懂事開始就知道，那你知道中秋為什么要吃月餅嗎？都有哪些典故嗎？月餅的做法都有哪些？我們?nèi)绾巫灾圃嘛災?？現(xiàn)在與小編一起來學習吧！

　　月餅介紹

　　古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。

　　從歷史記載來看，首次將餅與中秋的月亮聯(lián)系起來，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻上的胡餅，笑指明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。

　　北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。另據(jù)《洛中見聞》記載，唐僖宗在中秋節(jié)當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。但那時還沒有被稱之為月餅。

　　月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”?？梢娺@時的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

　　明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品?！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?，其祭果餅必圓?！薄凹以O(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。”

　　廣為流傳的有關(guān)朱元璋用月餅在八月十五來傳遞起義消息的故事，與史實不符，因為朱元璋沒有領(lǐng)導過起義而只是加入了郭子興的隊伍，還取了郭的義女為妻，后者就是馬皇后。

　　如果用月餅傳遞起義消息的傳說為真，那也極可能是張士誠所為。但這個傳說從另一方面證明了元朝就有了中秋節(jié)吃月餅的習俗。

　　月餅的營養(yǎng)價值

　　月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

　　植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

　　月餅的食用效果：提高免疫力，安神除煩，心臟疾病，養(yǎng)顏護膚，抗衰抗輻射。

　　月餅的食用禁忌：糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

　　月餅的選購一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

　　月餅的存儲

　　1.月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

　　2.月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

　　3.月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

　　月餅的做法

　　月餅紅薯羹

　　用料：月餅、紅薯、藕粉，糖桂花

　　做法：

　　1.紅薯、洗凈煮熟

　　2.紅薯、切丁

　　3.月餅、切丁，三包

　　4.月餅、紅薯、切丁放入容器內(nèi)

　　5.藕粉泡開煮熟，放入餅、紅薯丁

　　6.撒上糖桂花即可

　　“火腿”粥

　　用料：硬米、月餅、紫薯、水

　　做法：

　　1.粳米淘洗干凈，用適量的冷水浸泡半個小時，放入鍋內(nèi)，用旺火煮沸后改用小火慢熬成粥

　　2.在煮粥的同時，將月餅、紫薯切成丁備用

　　3.往粥里加入紫薯粒略煮片刻

　　4.最后加入月餅粒煮開后就可以出鍋

　　冰皮月餅的做法

　　材料：冰皮月餅粉、飲用冰水、細鹽、玉峰牌高級雪白乳化油

　　餡料：水果草莓餡 3200 19.70

　　做法：

　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。

　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。

　　三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1：4。

　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

　　結(jié)語：現(xiàn)在大家知道中秋吃月餅是怎樣來的吧！現(xiàn)在的食品安全很引人不放心，所以很多人都會在家自己制作月餅，由此可見月餅的做法還是很簡單易學的，今天小編教大家的幾種日常月餅的吃法還有做法。