黑木耳大家都非常喜歡吃，清脆可口，不膩人，日常生活中我們經(jīng)常會(huì)用它來(lái)炒著吃，當(dāng)然也會(huì)有些人用來(lái)蒸著食用，你可知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？常吃黑木耳有哪些好處呢？現(xiàn)在就隨小編一起來(lái)看文章吧！
黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學(xué)者對(duì)黑木耳的藥用價(jià)值又有了新的發(fā)現(xiàn)。
黑木耳的功效與作用
1.補(bǔ)氣血
木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2.減肥防癌治便秘
能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
3.清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳的食用禁忌新鮮的黑木耳中含一種物質(zhì)，會(huì)引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。黑木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經(jīng)過(guò)多以及眼底出血、肺結(jié)核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用。
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī))：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。
人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳)；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.木耳中含有豐富的鐵源。
2.含有維生素K。
3.木耳中含有一種特殊的膠質(zhì)。
孕婦不宜多吃。
慢性腹瀉的患者應(yīng)慎食。
黑木耳的搭配宜忌
宜：
黑木耳+春筍，補(bǔ)血
黑木耳+棗(干)，補(bǔ)血
黑木耳+蒜苔，降低血脂
黑木耳+卷心菜，健胃補(bǔ)腦 強(qiáng)身生津
黑木耳+荸薺，補(bǔ)氣強(qiáng)身
黑木耳+竹筍，清熱瀉火
忌：
黑木耳+白蘿卜，引起皮炎
黑木耳+田螺，不利于消化
黑木耳+青蘿卜，引發(fā)皮炎
黑木耳的做法大全
涼拌黑木耳
材料：黑木耳、鹽、紅椒、色拉油、柿子椒、醬油、雞精、香油、小蔥、白芝麻、香醋、花椒
做法：
1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好
2.泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵
3.青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲
4.鍋中加入適量清水，燒開(kāi)后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份
5.木耳及青紅椒丁放在一個(gè)稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精
6.調(diào)入海鮮醬油
7.倒入適量的香醋
8.加入少許的芝麻油
9.鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香
10.姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可
蒜泥黑木耳
材料：黑木耳、胡蘿卜、蒜、生抽、蘋果醋、橄欖油
做法：
1.黑木耳提前泡發(fā)好；大蒜剝好后用刀背拍碎
2.大蒜切成蒜泥；胡蘿卜刨絲
3.鍋中把水燒開(kāi)后放入泡發(fā)好的黑木耳；鍋中水再次滾起后加入胡蘿卜絲過(guò)一下水
4.把黑木耳和胡蘿卜絲撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼水里降溫；濾干水分，裝盤；放點(diǎn)蘋果醋
5.放入生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙后倒在蒜泥上就做好了
結(jié)語(yǔ)：今天小編給大家講述了黑木耳的基本情況，只要是健康的黑木耳對(duì)身體只有好處沒(méi)有壞處，但在野外也有些不能食用的黑木耳，可不能見(jiàn)到類似木耳的東西都認(rèn)為能食用，記得泡發(fā)木耳時(shí)用溫火。
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