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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　編者按：近日，牛肉再起風(fēng)波，據(jù)媒體報道，歐洲國家在牛肉渠道上賺取了近30萬歐元，這其中究竟是怎么回事，我們生活中的牛肉到底還能不能吃，我們該如何識別出哪些假牛肉呢？

　　法國官員10日說，法國有關(guān)“掛牛頭賣馬肉”的事件調(diào)查將于13日取得初步結(jié)果。如果發(fā)現(xiàn)企業(yè)蓄意欺瞞消費者，法方將采取法律行動。同一天，法國零售協(xié)會宣布，6大零售商下架了深陷“馬肉風(fēng)波”的兩家企業(yè)食品，等待調(diào)查結(jié)果。

　　英國環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)大臣?xì)W文·佩特森9日說，隨著調(diào)查的深入，未來幾周可能在更多肉制品中發(fā)現(xiàn)馬肉成分。

　　歐洲冷凍食品加工和供應(yīng)商芬德斯日前宣布在法國、英國和瑞典召回多款冷凍牛肉類食品，因其中檢出馬肉成分，部分產(chǎn)品甚至百分百為馬肉。芬德斯的供應(yīng)商、法國肉制品加工企業(yè)可米吉爾公司多款牛肉產(chǎn)品同樣下架。

　　欺詐收益約為30萬歐元

　　法國經(jīng)濟(jì)、財政與外貿(mào)部負(fù)責(zé)社會經(jīng)濟(jì)與集體經(jīng)濟(jì)的部長級代表伯努瓦·阿蒙告訴法國報紙《巴黎人》，如果有證據(jù)表明，牽涉“馬肉風(fēng)波”的企業(yè)蓄意欺騙消費者，法國將“毫不遲疑”地采取法律行動。

　　對“放行”馬肉的法國監(jiān)管機構(gòu)，阿蒙予以聲援。他說，監(jiān)管機構(gòu)的單方面努力不可能查出所有問題，質(zhì)量保證還需供應(yīng)商和生產(chǎn)商配合。按他說法，初步調(diào)查顯示，馬肉去年8月起摻入牛肉食品，“欺詐所得收益估計為30萬歐元(約合40萬美元)?！?/p>

　　法6大零售商下架產(chǎn)品

　　“馬肉風(fēng)波”牽涉肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上多家企業(yè)。芬德斯牛肉食品源自可米吉爾公司，兩家企業(yè)均有眾多客戶，致“馬肉風(fēng)波”席卷法國、英國等歐洲多國。芬德斯在法國提起訴訟，稱有證據(jù)表明馬肉混入“絕非偶然”。

　　受“馬肉風(fēng)波”影響，法國6大零售商采取下架舉措，以避免更多馬肉“瞞天過?！?。法國零售業(yè)協(xié)會10日說，法國歐尚、卡西諾、科拉和家樂福等零售商撤下芬德斯和可米吉爾公司生產(chǎn)的牛肉類食品，包括肉醬、肉醬土豆餡餅和碎肉千層餅。

　　英調(diào)查馬肉是否有隱患

　　英國環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)大臣?xì)W文·佩特森9日說，隨著調(diào)查的深入，未來幾周可能在更多肉制品中發(fā)現(xiàn)馬肉成分。他說，盡管馬肉本身對人體健康不構(gòu)成威脅，但檢查過程中有可能發(fā)現(xiàn)其他安全隱患。目前檢測項目包括檢查已發(fā)現(xiàn)的馬肉中是否含有對人體有害的止痛藥成分。目前幾家連鎖超市已同意與食品標(biāo)準(zhǔn)局合作，每3個月公布一次檢查結(jié)果，買到相關(guān)產(chǎn)品的顧客可無條件獲賠。

　　羅馬尼亞提出質(zhì)疑

　　可米吉爾稱，問題原材料購自法國斯潘蓋羅公司，后者經(jīng)由一家與荷蘭銷售商存在合同關(guān)系的塞浦路斯企業(yè)，購買到產(chǎn)自羅馬尼亞屠宰場的問題牛肉。屠宰場名稱尚未公開，羅馬尼亞已宣布緊急調(diào)查。

　　對外界指責(zé)，羅馬尼亞食品工業(yè)聯(lián)合會10日表示，法國進(jìn)口商負(fù)有不可推卸的責(zé)任。聯(lián)合會主管德拉戈什·弗羅默索說：“我難以相信，(如果他方監(jiān)管到位，)一家羅馬尼亞屠宰場能夠把馬肉標(biāo)注為牛肉出售?！备チ_默索說，法國進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)保證所購產(chǎn)品質(zhì)量?！叭绻鼪]有在收貨時抗議說是馬肉而非牛肉，那它要么是羅馬尼亞生產(chǎn)商的同伙，要不就是事后更改標(biāo)簽?！?/p>

　　另一名羅馬尼亞食品工業(yè)聯(lián)合會官員索林·米內(nèi)亞說，生肉上標(biāo)注有生產(chǎn)國和屠宰場的具體信息，法國進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)展示相關(guān)文件。“如果他們不這樣做，意味著他們或在黑市上購進(jìn)，或想有所隱瞞?！泵變?nèi)亞質(zhì)疑，要以馬肉充當(dāng)牛肉并非易事，兩者的“味道、色澤和質(zhì)感”完全不同。據(jù)新華社

　　市場上，偶有個別不法商販將馬肉當(dāng)成牛肉賣，坑害消費者。鑒別牛肉、馬肉方法如下：

　　從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

　　從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細(xì)，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

　　從肌肉的嫩度上看：牛肉質(zhì)地結(jié)實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強，韌性較差。

　　從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

　　如何辨別假牛肉

　　對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進(jìn)行鑒別。

　　色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　小結(jié)：面對市場的混亂和管理的疏忽，我們作為消費者便需要積極行動起來，維護(hù)我們自身的利益，在保證自己的生命健康不受侵犯的同時，揭露商家背后的陰謀！